Saftiger Apfelkuchen mit Streuseln vom Blech, vegan

Diesen leckeren Apfelkuchen mit Streuseln habe ich zum Geburtstag meines Schwiegervaters gebacken, weil er gerne Apfelkuchen mag (zwar sonst nicht in vegan, aber Hauptsache, er schmeckt, oder 😉?). Verspeist haben wir ihn auf einer gemeinsamen Radtour 🚲☀️ um Bocholt auf einer Picknick-Bank mit Blick auf das Wasserschloss in Rhede💧🏰🌳✨. Es war wirklich ein sehr schöner Tag!

Wir waren übrigens noch nie vorher bei Bocholt Fahrradfahren und ich war echt SEHR begeistert von den glatten, guten Radwegen 👍. Davon können wir in Düsseldorf und Umgebung (bzw. vorher in Köln) nur träumen 😅!!

Tipps zum Kuchen

Dieser vegane Apfelkuchen ist wirklich einer meiner Lieblingskuchen! In den letzten Jahren habe ich ja wenige Rezepte hier gepostet. Das liegt nicht nur daran, dass ich wegen meiner Medienprojekte nur wenig Zeit zum Backen hatte, sondern auch, dass ich fast immer nur diesen einen Kuchen (meistens aus Zeitgründen allerdings ohne Streusel) gemacht habe – weil er sowohl meinem Partner Hanno als auch mir einfach so gut schmeckt!

Der Teig

Der Teig ist eigentlich ein saftiger Nusskuchen-Teig, den du auch in einer Kastenform als Nusskuchen backen kannst. Ich verwende gemahlene Haselnüsse 🌰, aber du kannst auch gemahlene Mandeln verwenden oder beides mischen. Er basiert auf diesem Rezept – DAS Rezept, das mich damals für das vegane Backen begeisterte 💚!! Es ist also ein Rezept, das mir viel bedeutet ☺️.

Ich finde, die gemahlenen Nüsse machen den Apfelkuchen einfach noch etwas festlicher und zu was ganz Besonderem. Tipp: Im Herbst Haselnüsse selber sammeln gehen, das ist am klimafreundlichsten! Wo du in deiner Nähe welche findest, kannst du auf mundraub.org nachschauen!

Sonst verwende ich fast nie Rohrzucker, denn dieser ist natürlich importiert, also weniger klimafreundlich. Stattdessen benutze ich lieber den hier angebauten weißen Rübenzucker (also den stinknormalen Zucker). Da es aber ein Geburtstagskuchen ist, habe ich doch etwas (bio und Fairtrade) Vollrohrzucker verwendet, denn der gibt dem Teig nicht nur eine intensivere und aromatischere Note, sondern auch mehr Komplexität. Aber du kannst ihn auch durch den "normalen", weißen Zucken ersetzen.

Wenn du statt Weizenmehl Dinkelmehl verwendest ist der Kuchen weizenfrei und damit verträglicher. Viele Menschen vertragen kein Weizen, kommen aber mit Dinkel (eine ältere Form des Weizengetreides) besser klar. Aber Achtung: Das ist keine Option für Menschen mit Zölliakie, die also kein Gluten vertragen. Denn auch Dinkel enthält Gluten!!

Du wunderst dich vielleicht, warum ich Öl statt Margarine verwende. Das liegt daran, dass ich mit Öl konsequent bessere, saftigere Ergebnisse erziele. Außerdem ist es viel einfacher, Teige mit Öl statt festen Fetten herzustellen! Du brauchst keinen Handmixer und die Teige sind deutlich gelingsicherer! Aber auch der gesundheitliche und ökologische Aspekt spielt für mich hier eine Rolle: Denn oft enthalten gehärtete Pflanzenfette trans-Fettsäuren, die sich negativ auf unsere Gesundheit auswirken könne – und zu allem Überfluss ist es fast unmöglich, Margarine ohne Plastikverpackung zu bekommen...

Streusel mit Öl??

Ja, das geht und mache ich schon länger. Die Streusel werden beim Anrühren etwas weicher und es können größere Klümpchen entstehen, aber das ist gar nicht schlimm. Probier es mal aus – ich finde es viel unkomplizierter, Streusel so mit nur einem Schneebesen und ganz ohne Handmixer machen zu können!

Äpfel

Ich habe vor Jahren mal bei einem Rezept für Apple Pie gelesen (leider erinnere ich mich nicht mehr, wo 😭), dass das Mischen von verschiedenen Apfelsorten beim Backen die Füllung aromatischer und auch komplexer macht.

Zugegebenermaßen nehme ich aber zum Backen meistens die Äpfel, die bei uns zuhause etwas schrumpelig geworden sind und weiß dann gar nicht mehr, welche Sorten es sind. Wenn ich extra zum Backen Äpfel kaufe, nehme ich gerne – sofern gerade saisonal – Braeburn und Topaz. Hier habe ich sie abwechselnd auf den Teig gelegt.

Glasur trotz Streusel?

Sonst mache ich eigentlich nur eine Glasur, wenn keine Streusel auf den Kuchen kommen. Aber auch hier: Es ist ja ein Geburtstagskuchen. Dafür lohnt sich finde ich die Arbeit. Bei Äpfeln verwende ich gerne Aprikosenmarmelade, die ich für 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitze, damit sie flüssig wird. Ohne Mikrowelle geht das auch in einem kleinen Topf unter Rühren.

Manchmal sind Äpfel ja wirklich sehr sauer und das gleicht das etwas aus und gibt ebenfalls dem Kuchen geschmackliche Komplexität. Wenn du keine Zeit hast, kannst du den Schritt aber auch weglassen.