Müsli-Plätzchen (vegan, laktosefrei)

Es ist seltsam. Ich esse eigentlich gar nicht gerne Müsli. Schon gar nicht zum Frühstück. Es gibt für mich morgens fast nichts Anstrengenderes, als mit verschlafener Birne ungesüßtes Früchtemüsli kauen zu müssen. Aaaaber, in Plätzchenform find ich genau dieses verhasste Früchtemüsli total geil! Diese Müsli-Plätzchen sind sogar einer meiner absoluten Lieblingsplätzchen – aber nur mit Schokoladenüberzug ;)!

Es ist übrigens auch nicht das erste Mal, dass ich das Rezept dieser Müsli-Plätzchen hier mit euch teile (altes Rezept hier), aber dieses Mal gibt es das Rezept in vegan :).

Rezept für ca. 48 Stück

Bei einem Durchmesser von ca. 4 cm pro Keks.

Zutaten:

200 g Mehl
25 g Zucker
25 g Rohrzucker
1 TL Zimt
1 Pck. bzw. 10 g Vanillezucker (ich benutze meinen selbstgemachten Vanillezucker)
1 TL Zimt
120 ml Öl, geschmacksneutral (ich nehme immer Bio Brat- & Backöl)
100 ml Hafer-/Soja-/Reis-/Dinkel-/Mandelmilch, für eine sojafreie Version keine Sojamilch nehmen 😉
200 g Früchtemüsli (ich mische auch gerne verschiedene Sorten)

Für den Guss:

100 g vegane Zartbitterschokolade (die meisten Zartbitterschokoladen sind vegan, aber besser noch mal auf die Zutatenliste gucken!)
20 g Zuckerstreusel (einige haben einen Bienenwachs-Überzug, sind also nicht vegan)

Equipment:

Küchenwaage
Messbecher
Messlöffel
Backpapier
Backblech
Rührschüssel
Schneebesen
Sieb
Teigschaber
Schüsseln zum Schmelzen der Schokolade (entweder mikrowellenfeste Schüsseln für das Schmelzen in der Mikrowelle oder hitzebeständige Schüsseln wie Metallschüsseln für das Schmelzen im Wasserbad)

Backblech mit Backpapier auslegen.
Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ich rate bei den Plätzchen von Heißluft/Umluft ab, da diese außen sitzende Rosinen zu sehr austrocknet und anbrennen lässt.
Mehl, Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker und Zimt in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen vermischen.
Das Öl und die Pflanzenmilch eurer Wahl dazu geben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis die Zutaten sich verbunden haben.
Nun das Früchtemüsli dazu geben und mit einem Teigschaber oder einfach einem Kochlöffel unterrühren.
Nun mit den Händen kleine Teigklümpchen entnehmen und zu so kleinen, eher flachen Klümpchen mit ungefähr 4 cm Durchmesser formen.
Ich drück gerne den Teig vorher nochmal in meinen Händen fest, weil er durch das Müsli leicht auseinanderfällt
Die Klümpchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen.
Statt Backpapier kann man auch wie ich eine Silikonbackmatte verwenden.
Im Ofen ungefähr 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Dazu könnt ihr entweder einfach das ganze Blech auf das Rost vom Backofen stellen (z.B. auf der Arbeitsplatte, nicht im Ofen ;)).
Nun die Schokolade schmelzen. Eine Anleitung zum Schmelzen in der Mikrowelle hier, eine Anleitung für das Schmelzen im Wasserbad hier. Die Plätzchen zur Hälfte in die Schokolade tunken.
Über einer Schüssel mit Zuckerstreusel bestreuen, sodass überschüssige Zuckerstreusel in die Schüssel fallen. Kekse auf das Backblech mit dem Backpapier setzen, auf dem vorher die Plätzchen gebacken wurden. Schokolade gut aushärten lassen.