Mandelecken (vegan, laktosefrei)

Wer wie ich total auf Mandeln steht wird diese Mandelecken mögen :). Sie sind im Grunde eine vegane und leicht abgewandelte Version meines Nussecken-Rezeptes. Denn eine ganze Nussecke finde ich zu mächtig, und als vor Weihnachten eine Kollegin von mir Mandelhäppchen mitbrachte, fand ich sie nämlich genau richtig :).

Rezept für ein Backblech (= ca. 96 Mandelecken)

Mürbeteig:

200 g Pflanzenmargarine, weich für Küchenmaschine oder Handrührer, kalt für das Kneten mit der Hand
400 g Mehl
100 g Zucker
2 EL Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkelmilch (für eine sojafreie Version keine Sojamilch verwenden)
Evtl. ein halbes Fläschchen Mandelaroma

Belag:

50 g Orangeat
200 g gehackte Mandeln
50 g gehobelte Mandeln
100g gemahlene Mandeln
40 g Rohrzucker
20 g Zucker
100 g Pflanzenmargarine
200 ml Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkelmilch

Außerdem:

80 g Aprikosenkonfitüre
150 bis 200 g vegane Zartbitterschokolade (die meiste Zartbitterschokolade ist vegan, aber am besten trotzdem auf die Zutatenliste gucken, für eine sojafreie Version auch darauf achten, dass keine Sojabestandteile enthalten sind)

Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Rührschüssel geben.
Nun mit der Küchenmaschine mit Flachrührer oder einem Handmixgerät mit Knetaufsatz zuerst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe zu einem homogenen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, weil sonst der Teigüberknetet wird (er wird brandig). Wer mit der Hand knetet, sollte den Teig mit möglichst kalten Händen rasch verkneten.
Wer keinen Spritzschutz für seine KitchenAid hat, kann wie ich einfach Frischhaltefolie verwenden.
Den Teig nun in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun nach dieser Methode den Teig passgenau ausrollen.

Den Mürbeteig auf einem auf das Backblech zugeschnitten Bogen Backpapier ausrollen. Ich lege gerne noch eine Silikonbackmatte unter als Rutschschutz.

Nun den abstehenden Mürbeteig wegschneiden. Ich nehme gerne ein Lineal, weil es schnell geht und man ganz gerade Kanten bekommt.

Wie man sehen kann lasse ich gerne oben und unten etwas mehr Backpapier überstehen (markiert durch 1x falten), dann kann man das Ganze auch gut anfassen und auf das Backblech ziehen.

So kann man den Mürbeteig gut auf das Backblech ziehen und etwas zurecht zuppeln.
Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze oder 155°C Heißluft/Umluft vorheizen.
Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Mürbeteigboden nun mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Ich nehme dazu gerne die Rückseite eines Esslöffels oder eine kleine Palette.
Orangeat kleinhacken.
Nun das Orangeat, die gehackten und die gehobelten Mandeln in der Beschichteten Pfanne unter Rühren auf hoher Stufe goldbraun rösten.
Dann die Margarine und die gemahlenen Mandeln dazu geben, kurz umrühren, Herd ausstellen.
Nun die Soja-/Reis-/Hafer- oder Dinkelmilch dazu geben, umrühren.
Den Belag auf den vorbereiteten Mürbeteigboden geben und mit einem Tortenheber oder einer Palette verstreichen.
Nun im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 Minuten backen und abkühlen lassen.
Nun das Ganze in 5x5cm große Quadrate schneiden. Dazu kann man entweder einen Pizzaschneider, oder ein scharfes Küchenmesser nehmen. Nicht wundern, das Ganze krümelt ungemein.

Und ja – ich benutze dazu tatsächlich ein Lineal 😛

Man kann es auch bei den Quadraten belassen, dann hat man gute Häppchen für die Kaffeetafel
Nun mit einem scharfen (!) Messer in einem fast 90 Grad Winkel noch einmal Diagonal durchschneiden. Wenn man in einem zu flachen Winkel schneidet, zerdrückt man nämlich das kleine Teilchen zu sehr und hat nur noch Krümel übrig.

Ja, so ein Backblech ergibt schon eine gaaaanze Menge Mandelecken!
Schokolade entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Dabei bröselt gerne was in die Schokolade. Das ist normal, wenn auch etwas ärgerlich.

Man kann alternativ auch nur eine Ecke mit Schokolade verzieren, dann bröselt auch weniger ab.
Die in Schokolade getunkten Dreiecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und Schokolade aushärten lassen.