Apfelmus-Streusel-Kuchen

Inspiriert zu diesem Rezept hat mich Jasmins Rezept für diese Apfel-Streusel-Schnitten, als ich mal wieder auf ihrem Blog Baking the Law geschmökert habe. Bei mir zu Hause stand nämlich auch noch ein selbstgemachtes Glas Apfelmus, das schon länger auf seinen Einsatz gewartet hat.

Eigentlich wollte ich am Samstag für eine Geburtstagsparty ja einfach Jasmins Rezept nachbacken, allerdings war ich zeitlich schon so knapp dran, dass ich beschloss, eine eigene Schnell-Version zu backen. Statt des zeitaufwendigeren Hefeteigs gab’s diesen Kuchen dann mit einem typischen Shia-Rührteig für Superfaule (alles in eine Schüssel und mit dem Schneebesen kurz umrühren). Weil man aber auf Rührteig, vor allem auf den recht flüssigen Shia-Rührteig für Superfaule, nicht einfach Apfelmus aufstreichen kann (was man bei Hefeteig kann), habe ich den Boden also im Backofen erst 15 Minuten vorgebacken (= blindbacken). Diesen tollen Vorschlag hatte mir meine Leserin Fauvette gemacht, als mir bei diesem Blechkuchen nämlich die ganzen Beeren abgetaucht sind. Ohne ihren Vorschlag wäre dieser Kuchen so unmöglich gewesen – Danke, Fauvette!

Beim Backen ging mir dann auch noch das Mehl aus und dann konnte ich keine Margarine mehr finden… Der Supermarkt bei mir in der Straße hatte sogar noch auf, aber hatte ich schon erwähnt, dass ich keine Zeit hatte?? Also gab’s die Streusel mit Weizenvollkornmehl und Rapsöl (statt Weizenmehl und Margarine). Naja, nicht ideal, aber auch nicht das erste Mal, dass ich in der Not Streusel mit Öl mache. Sie werden hat viel krümeliger und man bekommt nicht so richtige Klumpen, aber als Notlösung kann man es tolerieren. Im Rezept unten habe ich dennoch Margarine aufgeschrieben, weil man so die besseren Streusel bekommt ;).

Rezept für ein Standardbackblech 30×40 cm

Teig:

350 g Mehl
1 Pck. Backpulver
30 g geriebene Mandeln
70 g geriebene Haselnüsse
100 g Rohrzucker
100 g Zucker (normaler Haushaltszucker)
1 Pck. Vanillezucker bzw. 10 g selbstgemachten Vanillezucker
1 TL Zimt
300 ml Soja-/Hafer-/Reis-/Dinkel-/Mandelmilch (für eine sojafreie Version keine Sojamilch verwenden)
100 ml geschmacksneutrales Öl (Update 1.1.2016: inzwischen nehme ich nur noch Bio Back- & Bratöl)

Streusel:

300 g Weizenvollkornmehl
200 g Zucker
1 TL Zimt
200 g weiche Pflanzenmargarine (Zimmertemperatur)

Belag:

400 g Apfelmus

Equipment:

Küchenwaage
Messlöffel
Messbecher
Backpapier
Backblech
2 Rührschüsseln oder eine Rührschüssel und dann halt die Streusel umfüllen
Schneebesen
Handrührgerät mit Knetaufsatz
Palette oder Tortenheber zum Glattstreichen des Teiges
Rost vom Backofen (zum Abkühlen)

Backblech mit Backpapier auslegen.
Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Streusel vorbereiten. Dazu Vollkornmehl, Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen leicht verrühren.
Die weiche Margarine dazu geben und mit dem Handmixer mit Knetaufsatz auf mittlerer Stufe so lange kneten, bis man Streusel der gewünschten Größe erhält. Streusel zur Seite stellen. Wer nur eine Rührschüssel hat kann die Streusel umfüllen und die Rührschüssel nun (ungewaschen) für den Teig verwenden ;).
Nun in einer zweiten bzw. entleerten Rührschüssel das Mehl, die geriebenen Mandeln und Haselnüsse, das Rohrzucker, den normalen Haushaltszucker, den Vanillezucker, das Backpulver und den Zimt geben und mit dem Schneebesen vermischen.
Die Pflanzenmilch (Soja-/Reis-/Hafer-/Mandel-/Dinkelmilch) und das geschmacksneutrale Öl dazu geben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Den Teig auf das mit Backblech ausgelegte Backpapier geben und mit einer Palette bzw. einem Tortenheber gleichmäßig darauf verstreichen (Ecken nicht vergessen ;)).
Im Ofen auf mittlerer Schiene nun 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und zügig das Apfelmus darauf verteilen. Dazu kann man entweder einen einfachen Esslöffel nehmen, aber auch hier geht es schneller mit einer Palette oder einem Tortenheber.
Streusel darauf verteilen.
Im Ofen weitere 25 Minuten auf mittlerer Schiene fertig backen. Danach auf dem Rost vom Backofen auskühlen lassen.