Nektarinen-Streusel-Kuchen (vegan, laktosefrei)

Eigentlich wollte ich gestern einem Freund beim Tapezieren helfen. Nur bin ich leider mit Rückenschmerzen aufgewacht und damit war leider nicht mehr viel mit Tapezieren. Um nicht komplett nutzlos zu sein, wollte ich zumindest Kuchen mitbringen ;). Ein Obstkuchen sollte es werden. Und da mich zufällig die Nektarinen im Supermarkt so anlächelten, wurde es eben ein Nektarinen-Kuchen mit Streuseln.

Rezept für ein Standardbackblech 30cm x 40cm

Teig:

250 g Pflanzenmargarine, streichfähig (Zimmertemperatur), für eine sojafreie Version darauf achten, dass die Margarine keine Sojabestandteile enthält
180 g Zucker
abgeriebene Schale einer BIO-Zitrone
250 g Mehl
40 g Stärke
1 ½ TL Backpulver
1 TL Natron
200 ml Pflanzendrink (Soja-, Reis-, Hafer-, Dinkel- oder Mandelmilch, für eine sojafreie Version keine Sojamilch nehmen)
1 EL Apfelessig

Streusel:

300 g Mehl
200 g Zucker
½ TL Zimt
200 g Pflanzenmargarine, streichfähig (Zimmertemperatur)

Belag:

1 kg Nektarinen

Equipment:

Küchenwaage
Messbecher
Messlöffel
Küchenmesser
Evtl. Schneidebrett
2 Rührschüsseln
Evtl. Schneebesen
Handrührgerät mit Rühr- und Knetaufsatz
Evtl. Teigschaber
Evtl. Tortenheber oder Palette
Backpapier
Backblech
Rost vom Backofen zum Abkühlen

Backblech mit Backpapier auslegen.
Nektarinen waschen, entkernen und vierteln.
Ofen auf 175ºC Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nun die Streusel vorbereiten. Dazu Mehl, Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Wer keinen Schneebesen hat kann auch einfach einen Esslöffel nehmen.
Margarine dazu geben und mit dem Handrührgerät mit Knetaufsatz zuerst auf niedrigster und dann auf mittlerer Stufe kneten, bis sich Streusel in der gewünschten Größe geformt haben. Ich bevorzuge so mittelgroße Streusel :).
Den Teig vorbereiten. Die Margarine, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale in eine zweite Rührschüssel geben und mit dem Handrührer mit Rühraufsatz zuerst auf mittlerer, dann auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Nun Mehl, Stärke, Backpulver und Natron in einer weiteren Schüssel oder irgendeinem größeren Gefäß verrühren.
Das Mehlgemisch in zwei Schüben zur schaumig geschlagenen Margarine geben und mit dem Handrührgerät mit Rühraufsatz auf mittlerer Stufe schlagen. Dazwischen den Pflanzendrink und den Essig dazu geben. Den Teig solange schlagen, bis er gleichmäßig ist. Den Teig nicht überschlagen.
Nachdem die erste Hälfte des Mehlgemischs untergeschlagen wurde

Dann Pflanzendrink und Essig dazu geben, kurz unterschlagen.

Dann die zweite Hälfte des Mehlgemischs dazu geben und verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig auf das Backblech geben und mit einem Tortenheber oder einer Palette glattstreichen, dabei die Ecken nicht vergessen.
Die Nektarinenviertel auf dem Teig verteilen.
Nun die Streusel drauf verteilen.
Im Ofen auf mittlerer Schiene ungefähr 40 Minuten backen. Danach im Backblech auf dem Rost vom Backofen komplett abkühlen lassen.