Rhabarber-Blechkuchen (vegan, laktosefrei)

Diesen Rhabarberkuchen habe ich für einen Kumpel zum bestandenen zweiten Staatsexamen gebacken. Leider waren alle vom Grillen so vollgefuttert, dass erst gar keiner den Kuchen anfassen wollte â€“ das ist mir ja noch nie passiert o_O! Als sie sich dann doch irgendwann durchgerungen haben, wurde der Kuchen dann aber doch gelobt und er kam vor allem beim Gastgeber sehr gut an, puuuhh ;).

5.0 from 6 reviews

Rhabarber-Blechkuchen

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Prep time

40 mins

Cook time

45 mins

Total time

1 hour 25 mins

Dieser Rhabarberkuchen hat schon Rhabarber-Hasser nach einem zweiten Stück greifen lassen :). Dass der Kuchen vegan ist wird keiner auch nur ansatzweise merken.

Author: shia @ cakeinvasion.de

Recipe type: Kuchen

Cuisine: vegan

Serves: 1 Standardbackblech ca. 30x40cm

Ingredients

1 kg Rhabarber
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker (ich nehme 10 g selbstgemachten Vanillezucker)
100 g gemahlene Mandeln
280 ml Sojamilch, Hafer-, Reis- oder Dinkeldrink (für eine sojafreie Version keine Sojamilch nehmen)
100 ml geschmacksneutrales Öl
50 g gehobelte Mandeln

Instructions

Backblech mit Backpapier auslegen.
Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rhabarber waschen und in ca. 1 cm lange Stückchen schneiden.
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Mandeln in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
Den Soja-/Hafer-/Dinkeldrin und das Öl dazu geben und rasch vermischen, bis alle Zutaten feucht sind. Kleine Klümpchen können ignoriert werden, sie lösen sich beim Backen auf.
Den Teig auf das Backblech geben und mit einem Tortenheber oder einer Palette gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf den Teig geben.
Nun die gehobelten Mandeln darüber streuen.
Im Ofen auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Danach auf dem Rost vom Backofen abkühlen lassen. Um schön gleichmäßige Stücke zu bekommen, schneide ich übrigens Blechkuchen mit einem Lineal. Ja, richtig gelesen â€“ mit einem Lineal :P. Bilder davon gibt es z.B. in meinem legendären Brownie-Rezept *Barney Stinson-Mode* :D, das leider nicht vegan ist.