Na so was - die berühmte Linzer Torte soll nun gar nicht aus Linz kommen sondern aus Wien 😀 (siehe Artikel des ORF hier). Dem Ruf der Torte wird dies wohl auch nicht schaden, denn lecker ist sie so oder so!
Dies ist übrigens die erste Linzer Torte, die ich gebacken habe. Das Rezept stammt aus dem Backbuch Backschule - Step by Step (das mir schon sehr geholfen hat ^^) und ich habe dann noch mal kleine Änderungen (wie z.B. die Menge des Zuckers reduziert, etc.) vorgenommen. Meinem Mann hat die Torte sehr gut geschmeckt, mir ist Linzer Torte einfach etwas zu mächtig, sodass ich nie ein ganzes Stück schaffe ;).
Rezept für eine Springform ø 26-28 cm
Druckversion des Rezepts ohne Bilder hier.
Mürbeteig (bei der Linzer Torte auch "Linzer Masse" genannt):
420 g Mehl
360 g gemahlene Mandeln
½ TL Zimt
180 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote oder auch 2 TL selbstgemachter Vanillezucker
3 Eigelbe
360 g Butter bzw. laktosefreie/rein pflanzliche Margarine aus dem Kühlschrank
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone oder einige Tropfen Zitronenaroma
Füllung:
200 g Johannisbeergelee
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche
Equipment:
1 Rührschüssel
Schneebesen
Esslöffel
Frischhaltefolie
Backpapier
Evtl. kleine Palette
Lineal
Große Palette
Springform ø 26-28 cm
Rost vom Ofen
- Butter in kleine Stückchen schneiden (genaue Größe ist nicht entscheidend).
- Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Zucker, Mark der Vanilleschote bzw. selbstgemachten Vanillezucker in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen vermischen.
- Mit der Rückseite von einem Esslöffel eine Kuhle in die Mitte machen und da die Eigelbe reingeben. Nun die Butter dazu geben und mit den Handen zu einem Teig kneten. Dabei richtig reingreifen und die Butterstücke dabei zerdrücken.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Auf einem Bogen Backpapier, der größer als der Durchmesser der Springform ist, ungefähr die Hälfte des Teiges 1 cm dick zu einem Kreis ausrollen. Dabei nach dieser Methode vorgehen, um den Mürbeteig als Boden in die Springform zu bekommen.
- Aus dem Rest vom Mürbeteigboden eine Rolle formen (muss nicht eine Rolle sein, können auch mehrere sein) und von innen an den Rand der Springform drücken.
- Mit der Rückseite des Esslöffels oder einer kleinen Palette die Konfitüre auf dem Mürbeteigboden gleichmäßig verstreichen.
- Nun den restlichen Teig knapp 1 cm dick (grob) rechteckig ausrollen und mit dem Lineal zehn ca. 1 cm breite Streifen ausstechen. Diese Streifen dann als Gitter (5 quer 5 längs) mit Hilfe der großen Palette auf den Kuchen legen und überstehenden Teig mit den Fingern vorsichtig abreißen.
- Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180ºC Ober-/Unterhitze oder 160ºC Umluft ohne vorheizen (bei diesem Kuchen muss nicht vorgeheizt werden) ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen auf dem Rost vom Ofen auskühlen lassen und 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.
Nährwerte für die gesamte Torte*:
7676 kcal
123.2 g Eiweiß
636.8 g Kohlenhydrate
- davon 194.4 g Zucker
512.7 g Fett
- davon 224.6 g gesättigt
4.3 g Natrium
* Angaben gelten für meine Version mit selbstgemachten Vanillezucker und Schale einer Bio-Zitrone.
Tortentante
Gebe immer noch 1 Teelöffel Kaffeepulver hinzu..is richtig lecker 🙂
LG Tortentante
Shia
Hi Tortentante!
Ich habe gestern das erste Mal in meinem Leben Instant-Kaffeepulver gekauft ;). Ich werde es also bestimmt mal ausprobieren :). Danke für den Tipp!
Liebe Grüße,
Shia