Beim vorletzten Stück Torte ist mir zum Glück noch eingefallen, ein Foto davon zu schießen..
Na so was – die berühmte Linzer Torte soll nun gar nicht aus Linz kommen sondern aus Wien 😀 (siehe Artikel des ORF hier). Dem Ruf der Torte wird dies wohl auch nicht schaden, denn lecker ist sie so oder so!
Dies ist übrigens die erste Linzer Torte, die ich gebacken habe. Das Rezept stammt aus dem Backbuch Backschule – Step by Step
Rezept für eine Springform ø 26-28 cm
Druckversion des Rezepts ohne Bilder hier.
Mürbeteig (bei der Linzer Torte auch „Linzer Masse“ genannt):
420 g Mehl
360 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Zimt
180 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote oder auch 2 TL selbstgemachter Vanillezucker
3 Eigelbe
360 g Butter bzw. laktosefreie/rein pflanzliche Margarine aus dem Kühlschrank
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone oder einige Tropfen Zitronenaroma
Füllung:
200 g Johannisbeergelee
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche
Equipment:
1 Rührschüssel
Schneebesen
Esslöffel
Frischhaltefolie
Backpapier
Evtl. kleine Palette
Lineal
Große Palette
Springform ø 26-28 cm
Rost vom Ofen
- Butter in kleine Stückchen schneiden (genaue Größe ist nicht entscheidend).
- Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Zucker, Mark der Vanilleschote bzw. selbstgemachten Vanillezucker in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen vermischen.
Man muss nicht unbedingt die trockenen Zutaten vorher mit dem Schneebesen vermischen, aber ich mache es, damit die Zutaten gleichmäßiger verteilt sind
- Mit der Rückseite von einem Esslöffel eine Kuhle in die Mitte machen und da die Eigelbe reingeben. Nun die Butter dazu geben und mit den Handen zu einem Teig kneten. Dabei richtig reingreifen und die Butterstücke dabei zerdrücken.
Wie man sieht, schneide ich die Butter dafür nicht unbedingt sehr klein
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Es dauert bei mir ungefähr 5 Minuten, bis ich den Teig fertig geknetet habe.
- Auf einem Bogen Backpapier, der größer als der Durchmesser der Springform ist, ungefähr die Hälfte des Teiges 1 cm dick zu einem Kreis ausrollen. Dabei nach dieser Methode vorgehen, um den Mürbeteig als Boden in die Springform zu bekommen.
- Aus dem Rest vom Mürbeteigboden eine Rolle formen (muss nicht eine Rolle sein, können auch mehrere sein) und von innen an den Rand der Springform drücken.
Den Rand andrücken
Den Rand mit dem Zeigefinger auf eine Höhe bringen
Wer will, kann noch mit den beiden Zeigefingern dem Rand eine Wellenform geben
- Mit der Rückseite des Esslöffels oder einer kleinen Palette die Konfitüre auf dem Mürbeteigboden gleichmäßig verstreichen.
Das Gelee entweder mit der Rückseite eines Esslöffels…
… oder mit einer kleinen Palette gleichmäßig auf den Boden verstreichen.
- Nun den restlichen Teig knapp 1 cm dick (grob) rechteckig ausrollen und mit dem Lineal zehn ca. 1 cm breite Streifen ausstechen. Diese Streifen dann als Gitter (5 quer 5 längs) mit Hilfe der großen Palette auf den Kuchen legen und überstehenden Teig mit den Fingern vorsichtig abreißen.
So ein Lineal ist wirklich praktisch 😉
Die Streifen kann man wunderbar mit einer Palette hochnehmen, ohne dass sie kaputt gehen!
- Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180ºC Ober-/Unterhitze oder 160ºC Umluft ohne vorheizen (bei diesem Kuchen muss nicht vorgeheizt werden) ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen auf dem Rost vom Ofen auskühlen lassen und 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.
Meine Streifen sind leider etwas breit geworden 🙁 – mit dünneren Streifen sieht die Torte definitiv besser aus!
Nährwerte für die gesamte Torte*:
7676 kcal
123.2 g Eiweiß
636.8 g Kohlenhydrate
– davon 194.4 g Zucker
512.7 g Fett
– davon 224.6 g gesättigt
4.3 g Natrium
* Angaben gelten für meine Version mit selbstgemachten Vanillezucker und Schale einer Bio-Zitrone.
