Lukas' Schokomandeln (glutenfrei, +vegane & +laktosefreie Version)

Wer gebrannte Mandeln mag, der wird auch von diesen Schokomandeln hin und weg sein! Lukas, der mir nicht nur das Rezept gegeben hat, sondern mir auch gleich gezeigt hat, wie man sie macht, verkauft sie auch jedes Jahr auf dem Weihnachtsmarkt. Das ist hier also ein echtes Profi-Rezept ;)! Die Mandeln entfalten ihr bestes Aroma nach knapp zwei Tagen, also ein gutes Rezept, das man vorher schon vorbereiten kann.

Rezept für ca. 1,1 kg

Zutaten:

800 g ungeschälte, ganze Mandeln
100 g Zartbitterschokolade
100 g Vollmilchschokolade (für die vegane & laktosefreie Version die Vollmilchschokolade durch vegane Zartbitterschokolade ersetzen)
1 Pck. oder 10 g Vanillezucker (ich benutze immer selbstgemachten Vanillezucker)
1 TL Zimtpulver
¼ TL Kardamompulver
¼ TL Kaffeepulver (instant oder gemahlen)
100 g Puderzucker
3 EL Kakaopulver, ungezuckert

Equipment:

Küchenwaage
Messlöffel
Backblech
Backpapier
Rost vom Backofen
Große Rührschüssel
Kochlöffel oder Silikonteigschaber

Backofen auf 160ºC Umluft/Heißluft oder 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Ich empfehle Umluft/Heißluft, weil dadurch die Mandeln eher austrocknen und knuspriger werden.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Mandeln auf dem Backblech so verteilen, dass alle Mandeln auf dem Blech aufliegen. Ruhig auch auf zwei Backbleche verteilen. Im Ofen 10 bis 12 Minuten rösten. Drei Minuten vorher schon die Mandeln im Blick behalten!

Wir hatten die 1,5-fache Menge und zwei volle Backbleche
Die Schokolade in die Rührschüssel geben. Sie muss nicht zerkleinert werden, da sie durch die heißen Mandeln sowieso geschmolzen wird.
Die heißen Mandeln in die Rührschüssel zur Schokolade geben und zwei Minuten drin lassen, damit die Schokolade etwas schmilzt.
Mit einem Kochlöffel oder einem Silikonteigschaber die Mandeln umrühren bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist und an den Mandeln haftet.
Vanillezucker, Zimtpulver, Kardamom- und Kaffeepulver dazu geben und unterrühren.
Jetzt dauert es ziemlich lange, bis die Schokolade fest wird, weil die Mandeln ziemlich viel Wärme beim Rösten aufnehmen. Am besten stellt man die Schüssel hin und rührt alle zwei oder drei Minuten mal um. Wenn die Mandeln beim Umrühren anfangen, am Kochlöffel zu kleben, kann es weiter gehen. Bei Rührschüsseln aus Edelstahl dauert das länger als bei Rührschüsseln aus Plastik.
Kakaopulver dazu geben und umrühren.
Danach das Puderzucker unterrühren. Es muss vorher nicht gesiebt werden.
Am besten funktioniert das, wenn man den Kochlöffel am Rand der Schüssel nach unten führt und die Mandeln hochschiebt, weil sich der Puderzucker unten sammelt.
Wenn dabei Mandeln zusammen kleben, kann man sie herausfischen und mit den fingernd trennen und wieder in die Schüssel geben.
Die Mandeln werden am nächsten Tag dann heller.