Pflanzenmilch mache ich schon seit über zwei Jahren selber. Zum einen ist selbst gemachte Pflanzenmilch natürlich viel günstiger als gekaufte und beinhaltet keinerlei Emulgatoren oder Konservierungsstoffe, zum anderen kommen mir Tetrapaks seit knapp einem Jahr nicht mehr ins Haus - denn ich lebe seit inzwischenzero waste, d.h. ich produziere so gut es geht keinen Müll mehr.
Für die Pflanzenmilch-Herstellung - egal, welche - braucht ihr einen Mixer! Denn je feiner eure Basis (Soja, Hafer oder Nüsse) püriert wird, desto besser wird die Milch. Ich habe mehrfach versucht, mit dem Pürierstab Pflanzenmilch herzustellen und kann nur sagen, dass das Ergebnis sehr unzufriedenstellend war. Denn je schlechter zerkleinert wird, desto mehr wird hinterher heraus gefiltert und desto weniger gehen auch die Stoffe in das Wasser über. Die Pflanzenmilch setzt sich dann sehr schnell ab und schmeckt auch einfach wässriger. Es gibt übrigens auch Sojamilchmacher, wo ihr nur alle Zutaten rein gibt und das Programm anstellt. Dazu berichte ich euch aber mal etwas mehr in einem anderen Artikel ;).
Dass ihr euch nicht wundert: Bis auf Sojamilch trennt sich mit der Zeit aber eigentlich jede Pflanzenmilch, weil es keine stabile Emulsionen sind. Einfach schütteln und gut ist. Denn das ist vollkommen natürlich. Dass gekaufte Pflanzenmilch das nicht macht, liegt an den Zusatzstoffen, und die müssen ja auch nicht sein ;).
Mandelmilch und andere Nussmilch-Arten wie z.B. Haselnuss-, Cashew- oder Erdnussmilch haben wie Sojamilch einen hohen Eiweißgehalt und lassen sich dadurch übrigens wunderbar für Kaffeespezialitäten wie Latte Machiato oder Cappuccino aufschäumen.
Pflanzenmilch nach dem gleichen Muster machen
Ähnlich wie Mandelmilch könnt ihr generell allerlei verschiedene Pflanzenmilchsorten herstellen. Reismilch prinzipiell auch, allerdings schmeckt die selbst hergestellte meines Erachtens nicht sonderlich (gut, die gekaufte schmeckte mir auch nie besonders ;)). Der Unterschied liegt darin, dass die gekaufte Reismilch fermentiert wird, und das kann man zu Hause nur schlecht machen.
Man verfährt eigentlich bei jeder Pflanzenmilch gleich: 10 g Pflanzenbasis (Soja, Hafer, Nüsse) auf 100 ml Wasser, gut pürieren und dann durch ein sehr feinmaschiges Sieb oder ein Küchentuch absieben. Nur dass etwas andere Vorbereitungen getroffen werden müssen.
- Sojabohnen - vorher 4 Stunden oder über Nacht einweichen und dann 20 Minuten kochen
- Nüsse - am besten vorher 4 Stunden oder über Nacht einweichen, nach Belieben schälen oder die Schale dran lassen, roher Erdnüsse behandle ich vorher wie Sojabohnen
- Hafer - keine Vorbereitung, dafür einige wenige Eiswürfel beim Pürieren dazu geben, damit der Hafer nicht verschleimt (Tipp: Mit Rosinen oder getrockneter Feige schmeckt Hafermilch sehr lecker, so pur ist sie nicht jedermanns Sache)
- (Reis - vorher kochen)
- 100 g Mandeln
- 1 Liter Wasser
- (Generell nehme ich immer 10 g auf 100 ml Wasser)
- Mandeln ca. 4 Stunden oder über Nacht einweichen. Soll es schnell gehen, kann man bei einem guten Mixer auch ganz auf das Einweichen verzichten, oder man gibt die Mandeln in einen Thermosbecher und übergießt sie mit kochendem Wasser - dann brauchen sie nur 1 Stunde.
- Mandeln und Wassers in einen Mixer geben. Wer will, kann die Mandeln auch vorher schälen (mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken und aus der Haut drücken), aber ich mag Mandelmilch mit der Schale.
- Auf höchster Stufe ca. 30 bis 60 Sekunden mixen.
- Mandelmilch durch ein engmaschiges Sieb, ein Küchentuch oder einen Nussmilchbeutel absieben.
- Mandelmilch ggf. in eine Flasche abfüllen. Im Kühlschrank ist sie ca. 3 Tage haltbar, mit abgekochtem (und vorher abgekühltem) Wasser bis zu 1 Woche.
Tina
Hallo,
weil es ja immer heißt, mit einem Stabmixer würden die Mandeln nicht fein genug püriert, würde mich interessieren, wie fein denn die gemixten Mandelreste mit einem Standmixer sind. Ich habe einen Kenwood Triblade Stabmixer und damit sind die Reste so fein wie gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt, eher einen Tick feiner. Werden sie mit dem Standmixer noch feiner?
Nina
Hallo Shia,
hast du schon mal Hanfmilch oder Erbsenmilch selber gemacht? Auf utopia.de habe ich dazu ein paar interessante Artikel gelesen, die nicht nur das wirklich einfache Rezept, sondern auch den ökologischen Fingerabdruck und die Nährwerte betreffen.
Dachte mir, das sei eine günstige, auch Zero-Waste freundliche Alternative, wenn man den Wasserverbrauch, der bei der Mandelproduktion entsteht etwas vermeiden will.
Viele Grüße
Nina
Bombaycat
Ich war aufgrund deines Kommentars hoffnungsvoll ein Rezept zur Herstellung von Erbsenmilch auf utopia.de zu finden. Leider war dies nicht der Fall. Ich finde nirgends ein Rezept zur eigenen Herstellung von Erbsenmilch, ich habe mehrmals gegoogelt.
Nina
Hallo Zusammen,
entschuldigt das Missverständnis, ich habe auch nur ein Rezept zur Hanfmilch gefunden, dass ich abgewandelt auf die Erbsenmilch übertragen habe, mit noch mäßigem Erfolg.
Der Artikel zur Erbsenmilch: https://utopia.de/ratgeber/erbsenmilch-milchersatz/
Und zur Hanfmilch: https://utopia.de/ratgeber/hanfmilch-gesund-rezept-kaufen/
Im Artikel zur Hanfmilch sind grobe Rezeptangaben, bei der Erbsenmilch leider nicht - was wohl auf die Filtertechnik zurückzuführen ist.
Erbsen unbedingt länger kochen und übernacht einweichen. Abschmecken mit Öl, Zucker und Salz. Die Erbsen zu pürieren vor dem Kochen bringt nicht viel, es klappt besser danach zu Mixen und Abzusieben. Ich bleibe dran und berichte.
Santy Schacht
Hi Shia, danke für das Rezept 😉 ich habe die Hafermilch mal ausprobiert, weil ich die von Natumi sehr gerne trinke, ich habe also 100g Hafer abgekocht und 1000ml Wasser zugetan, alles in meinen Bianco rein und gemixt wie beschrieben.....hat nach gar nix geschmeckt, wie Wasserplürre ;(( sollte da nicht eigentlich auch was an Agavendicksaft oder Sonnenblumenöl rein?? Der Tipp von dir mit den 2 Eßl Rosinen, probiere ich nächstes Mal, aber erstmal wollte ich Fragen, was ich falsch gemacht haben könnte 😉
LG Santy
shia
Hi Santy,
der Hafer soll gar nicht kochen (steht ja auch gar nicht dabei), dann verschleimt er. Deswegen sollen ja auch die Eiswürfel rein ;).
LG, Shia
Fräulein Oeser
Hi,
Schön, dass durch den Post von Original Unverpackt jetzt mehr Menschen deinen Beitrag hier lesen. Jedoch möchte ich hinzufügen (und vielleicht änderst du das ja noch), dass eine stabile Emulsion nicht nur mit Zusatzstoffen hergestellt werden kann. Auch mit verfahrenstechnischen Prozessen, z. B. durch das Pressen der Flüssigkeit durch ein Sieb unter hohem Druck, kann eine Zerkleinerung der Fetttröpfchen und damit Homogenität erreicht werden. Bei Kuhmilch wird dieses Verfahren anwendet und bei vielen Biopflanzenmilchen auch.
shia
Danke für die Info, das wusste ich gar nicht :)! Sehr interessant! Und wusste gar nicht, dass Original Unverpackt das gepostet hat. Wo finde ich denn den Post? LG, Shia
Fräulein Oeser
Muss ein Post von dem Tag sein, an dem ich kommentiert habe. Auf deren Facebookpräsenz.
Jana
Hallo Shia! Ich liebe Deine Seite und Deine Rezepte!
Jetzt musst Du mir aber noch verraten, wie Du es geschafft hast, dass Deine Mandelmilch im Kaffee nicht ausflockt!?
shia
Hi Jana,
sehr fein durch ein Tuch oder einen Nussmilchbeutel passieren scheint das Geheimnis zu sein :). Naja, plus 1 guten Standmixer, der auch sehr fein zerkleinert ;). Je mehr größere Mandel"stückchen" noch drin sind, desto eher flockt meiner Erfahrung nach der Kaffee auch aus. Oh, und es hängt auch vom Kaffee ab! Je mehr Säure der enthält, desto mehr flockt die Mandel- oder sogar die Sojamilch aus! Espresso enthält glaube ich weniger Säure? Ich mag keinen säuerlichen Kaffee, weswegen wir Espressobohnen zu Hause haben :).
Liebe Grüße,
Shia
Angela
He , hab eben mit meinen Kitchen Aid Blender die Hafermilch gemixt, steht jetzt im Kühlschrank und ich bin sehr gespannt 🙂
Von der Konsistenz bin ich mir unsicher, hatte nur ein normales feines Sieb, die Milch ist relativ dickflüssig....
Hab mir jetzt ein Nussmilchbeutel bestellt, mal sehen wie es besser is 🙂
shia
Hi Angela,
bei einem normalen Sieb kommt recht viel durch. Mein Sieb ist eines extra für Pflanzenmilch (war bei meinem Sojamilchmacher dabei), das ist engmaschiger. Ansonsten hilft wirklich ein Nussmilchbeutel gut, darin kann man das Abgesiebte auch sehr gut ausdrücken :).
Hoffe, dir hat die Hafermilch gut geschmeckt :). Zum Trinken (statt zum Backen) mache ich sie übrigens mit 2 EL Rosinen auf 1 Liter Wasser, sehr lecker! So ungesüßt schmeckt sie mir so zum Trinken nämlich gar nicht so gut. Zum Backen ist sie aber prima :).
Liebe Grüße,
Shia
Felix
Erwähnenswert finde ich noch die Möglichkeit der Verwendung eines Nussmilchbeutels. Kostenpunkt etwa 10€
Dann hat man nicht dieses 'Rumgepampe' im normalen Küchensieb und kann die letzten Tropfen aus der dann festen Masse raus holen. Ich habe meinen jetzt seit circa 1 Jahr und möchte ihn nicht mehr missen. Also die meisten kennen sowas sicherlich schon, aber für 'Neueinsteiger' definitiv einen Tipp wert!
Über die Verwendung dieser Trockenmasse, welche übrig bleibt bin ich leider nach wie vor unschlüssig, obwohl ich schon zig Seiten durchkämmt habe. Ich suche noch ein idiotensicheres Rezept was ich damit machen kann. Da ich nicht jedes mal im Anschluss an die Pflanzenmilchproduktion Soßen oder Suppen mache kann ich mit deinen Tipps leider nicht soviel anfangen. Hatte schon mal versucht damit so ne Art schnelle Streusel zu backen indem ich noch etwas Fett und Zucker dazu gegeben habe, aber das war leider misslungen.
shia
Hi Felix,
danke für den Hinweis, ich hab's oben ergänzt :). Ich mach übrigens Suppen oder Soßen auch nicht direkt im Anschluss, sondern hebe die Reste erst mal in einem Glas auf. Die Reste halten sich ca. 3 Tage, in der Zwischenzeit koche ich schon mal :D. Und die Reste kommen dort rein, was ich halt gerade mache. Wenn es eine Gemüsepfanne ist, halt in die Gemüsepfanne. Auch mag ich sie in Smoothies sehr gerne. Zum Backen siebe ich wie gesagt nicht ab.
Guck mal, hier habe ich einen weiteren Artikel zur Herstellung von Pflanzenmilch mit einem Sojamilchmacher geschrieben.
Liebe Grüße,
Shia
Pia
Ich habe mein eigenes Mandelmus gemacht und verwende daraus immer einen Löffel und mixe ihn mit Wasser auf.
So kann ich die Menge besser bestimmen und es verdirbt bestimmt nichts, da das Mus länger hält.
Romy
Liebe Shia,
exakt so mache ich seit einigen Monaten auch meine Mandelmilch, Cashewmilch, Haselnussmilch.. und liiiiiebe es. Vor allem, seit ein Vitamix bei uns eingezogen ist 🙂
Habe mir ne ganze Ladung dieser 0,5l-Bügelflaschen besorgt und allen meinen lieben Menschen nen halben Liter Mandelmilch inkl. der Flasche und dem Rezept geschenkt. Man darf ja träumen, dass es vielleicht wirklich dem Kuh(mutter!)milchkonsum zumindest ein klitzekleines bisschen entgegenwirkt.
Leider wurde Hafermilch bei mir immer super schleimig, auch wenn ich die gekaufte aus dem bösen Tetrapak (wir machen zwar nicht Zero, aber Low waste, dank DIR!) eigentlich immer gerne mochte. Den Tipp mit den Eiswürfeln werde ich mal befolgen. Wie viele nimmst Du da etwa?
Liebste Grüße (und ich habe natürlich schon Deinen ZW-Blog inspiziert - toll!),
Romy
shia
Hi Romy :),
waaaas, du hast einen Vitamix??? Mann, bin ich gerade neidisch :D!!
Übrigens veröffentliche ich morgen noch mal einen Artikel zu Pflanzenmilch - im Sojamilchmacher gemacht! Hab nämlich seit über zwei Jahren schon einen Sojamilchmacher und finde den klasse. Nun braucht man streng genommen nicht beides - einen Hochleistungsmixer und einen Sojamilchmacher, ähem XD. Aber mein Punkt war eigentlich, dass ich Hafermilch zum Trinken mit getrockneten Feigen oder Rosinen als Süße mache, weil ich reine Hafermilch zum Trinken nicht so lecker finde (schreib ich nämlich auch im Artikel für morgen). Ich gebe da mindestens 5 Eiswürfel mit rein. Ich mix aber auch nicht so lange, vielleicht 20 bis 30 Sekunden in meinem Bianco. Manchmal, wenn ich Lust auf eisgekühlt habe haue ich 12 Eiswürfel rein ;).
Ganz liebe Grüße,
Shia
Romy
Vielen lieben Dank!
Ja, der Vitamix ist eine absolute Offenbarung.. Es ist täglich für Pflanzenmilch, Grüne Smoothies etc. im Einsatz. Wirklich ein cooles Teil 🙂 Meine Tochter hat im Vergleich zu anderen Kindern auch keine Angst vor dem infernalischen Lärm, den das Ding veranstaltet.. Glück gehabt 😀
Eiswürfel stehen jedenfalls bereit und heute startet das Experiment Hafermilch 🙂 Ich berichte gerne!
Liebe Grüße,
Romy
shia
Hi Romy,
na, dann bin ich schon auf deinen Bericht gespannt :)! Unser Mixer ist übrigens seit einigen Tagen gelb XD. Mein Mann hat ein neues Kürbissuppen-Rezept ausprobiert - und da war Kurkuma drin! Die Farbe geht auch nicht mehr ab. Also, falls ihr mal was mit Kurkuma in euren Vitamix geben wollt - macht's nicht XD!!
Ganz liebe Grüße,
Shia
Romy
Hat relativ gut geklappt 🙂 Werde es in Zukunft wohl mal mit Nackthafer probieren, der soll wohl nicht so "rumschleimen" 😀 Ich berichte gerne.
Danke für den Tipp 😀 Mir ist was Ähnliches passiert, nur geruchstechnisch.. Habe - zw-Bemühungen zwecks Verpackungsmüllvermeidung lässt grüßen, hihi - Zimtstangen gemahlen. Hat prima geklappt, aber auch jetzt, Eeeeeewigkeiten später riecht man noch den Zimt. Prädikat "nicht empfehlenswert" 😀
Liebe Grüße,
Romy
shia
Hi Romy,
oohhh, das kann ich mir vorstellen, wie sich der Zimtgeruch üüüüberall festsetzt :D!! Aber das stell ich mir eigentlich ganz angenehm vor ;). Aber wahrscheinlich nicht über Tage XD...
Und ich muss auch noch gucken, ob ich irgendwo Nackthafer auftreiben kann, so ohne Verpackung?
Ganz liebe Grüße,
Shia
Julia
Hi Shia,
funktioniert das auch mit Mandelmehl? Natürlich ohne einglegen vorher *g*
LG, Julia
shia
Hi Julia,
das kann ich dir leider nicht sagen, da ich selbst noch nie Mandelmehl zu Hause hatte. So weit ich weiß ist Mandelmehl allerdings manchmal zumindest teilentölt. Somit hast du nicht mehr alle Inhaltsstoffe der ganzen Mandel. Sojamilch aus Sojamehl hab ich schon gemacht und das geht wunderbar, aber das Sojamehl, das ich hatte, bestand auch aus der gesamten Bohne - halt gemahlen.
Ich kann dir nur raten, es auszuprobieren ;). Wäre auch cool, wenn du kurz berichtest, ob es bei dir geklappt hat.
Liebe Grüße,
Shia
Christine
Mich würde auch interessieren, was du mit dem Mandel/Nusspüree machst, das übrig bleibt. Ich habe momentan noch keine gute Verwendung und schmeiße es weg, find das aber total schade. 🙁
Btw: Klappt auch super mit ein paar Macadamianüssen zu den Mandeln. Dazu gebe ich zusätzlich noch 4 entsteinte Datteln, für die Süße. Diese mixe ich einfach mit.
shia
Hi Christine,
das habe ich gerade weiter unten beantwortet :).
Stimmt, getrocknete Feigen (statt Datteln) hab ich auch schon als Süße dazu gegeben - wirklich lecker!
Liebe Grüße,
Shia
Doris
Hallo Shia,
Wieder ein super Bericht! Hört sich wirklich einfach an, werde ich bestimmt ausprobieren. Können die gefilterten Reste auch weiter verwendet werden?
Ich versuche übrigens aufgrund deiner Berichte auch immer mehr müllfrei zu leben, ist wirklich nicht einfach, aber man lebt wesentlich bewusster. Ich freue mich schon auf deine nächsten Berichte!
LG,
Doris
shia
Hi Doris,
die Frage nach den Resten hab ich weiter unten gerade erst beantwortet :).
Und wenn du Lust hast und dich unser müllfreies Leben interessiert, guck doch mal auf meinen neuen Blog dazu - Wasteland Rebel :). Würd mich freuen!
Liebe Grüße,
Shia
mo
Hi, kann ich mit dem, was da im Sieb hängen bleibt auch noch was anfangen? 🙂
shia
Hi Mo,
wenn ich Pflanzenmilch zum Backen mache, siebe ich inzwischen gar nicht mehr ab, denn den Rest im Sieb kann man auch beim Backen mit in den Teig geben :D. Ansonsten geb ich die Mandelmasse mit zu Soßen, die ich z.B. für Nudeln mache. Oder sie kommen mit in Suppen und Eintöpfe und sogar auch in Gemüsepfannen. Gesalzen und mit ein paar Hefeflocken schmeckt es nämlich etwas nach Käse. Veganer Käse wird ja auch mit Nüssen gemacht ;).
Liebe Grüße,
Shia
Heike
Hi Shia,
wie lange ist diese Milch denn, nach dem machen, haltbar ?
Fand Deinen Beitrag sehr interessant und hab mal etwas gegoogelt deswegen. Da schreibt eine was von Haltbarkeit 1 Tag, Das wäre natürlich sehr kurz !
Liebe Grüße, Heike
Anonym
Steht in Schritt Nr. 9 ☺â˜
shia
Danke :D!! Genau, steht im Schritt Nr. 9 ;)!
Amy Cupcake
Vielen Dank für die Erklärung 🙂 Werde mich jetzt auf jeden Fall auch einmal an selbstgemachte Pflanzenmilch wagen.
Ich persönlich liebe Hafermilch im Kaffee - es ist nur sehr schade, dass sich der Schaum da nicht so gut hält.
LG
shia
Hi Amy,
ja, Hafermilch hat wie Getreidemilch generell einfach nicht genug Eiweiß, um sich gut aufschäumen zu lassen. Aber lecker ist sie. Mit Hafermilch im Kaffee konnte ich mich allerdings persönlich nicht ganz so gut anfreunden, aber ich trinke meinen Kaffee auch am liebsten schwarz und ungezuckert :D. Nur ganz selten bekomme ich Lust auf einen Cappuccino oder Latte Macchiato, dann aber am liebsten mit Mandelmilch ;).
Liebe Grüße,
Shia