Es tut mir sehr leid, dass ich das Rezept mit einem Tag Verspätung veröffentliche. Ich bin gerade erkältet und lag gestern mit Fieber im Bett :(. Heute geht’s aber zum Glück schon etwas besser und optimistisch wie ich bin, hoffe ich, morgen schon wieder fit wie ein Turnschuh zu sein (öh, grenzenlose Selbstüberschätzung? Wir werden es sehen!).
Aber nun zum wunderbaren Apple Pie. Eigentlich mach ich meine Apple Pies ja immer nach diesem Rezept. Aaaaber ich werde ja immer weltfremder und ökofruttiger (hoffentlich ohne so auszusehen :D). Weil es unmöglich ist, eine palmöl- und plastikfreie Margarine zu bekommen (hier mehr zur Palmölproblematik und zu Alternativen), haben wir Margarine nun gestrichen – BAAAM! Jupp, ich, die so viel backt, hat nun keine Margarine mehr im Haus. Und bevor mir schon wieder irgendwer vorschlägt, doch auf Butter umzusteigen: Nein, Butter ist nicht vegan und Butter hat wie alle tierischen Produkte eine ganz schön schlechte Klima- und Wasserbilanz!
Der Boden sowie der Deckel dieses gedeckten Apfelkuchens ist ein sogenannter Oil Pie Crust – ein Mürbeteigboden, der aus Öl statt Margarine besteht. Wie das genau alles funktioniert habe ich hier mal erläutert. Und wo ich schon einen neuen Mürbeteig mache, dachte ich, dass ich auch mal eine andere Füllung ausprobiere.
Von einer Bekannten habe ich nämlich mehrere Kilo Äpfel von ihrem leider umgefallenen Apfelbaum bekommen. Auf der Suche nach Ideen, wie ich die Äpfel haltbar machen kann, ohne einfach Apfelmus zu kochen, bin ich über ein amisches (!) Rezept für eingekochte Apple Pie Füllung gekommen. Amisch, das waren die protestantischen Glaubensgemeinschaften, die in den USA bis heute noch ganz traditionell ohne Elektrizität und mit Pferdekutschen als Fortbewegungsmittel leben. Dass das Rezept es ins Internet geschafft hat, fand ich bemerkenswert! Ich habe die Mengen auf einen Apple Pie herunter gerechnet und auch hier und da etwas angepasst – und das Ergebnis ist zum Dahinschmelzen!!
- 400 g Mehl
- ¼ TL Salz
- 65 g Zucker
- 190 ml Öl
- 4 - 6½ EL eiskaltes Wasser
- 1 kg Äpfel (ungeschnitten, am Ende ca. 630 g)
- 100 g Zucker (gerne etwas weniger, wenn eure Äpfel sehr süß sind, meine waren zu sauer zum so essen)
- 40 g Rohrzucker
- 1 Prise Muskat
- ¼ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1½ EL Stärke
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
- Zucker, Rohrzucker, Muskat, Zimt und Salz dazu geben und verrühren. Zur Seite Stellen.
- Mehl, Salz, Zucker und Öl in eine Rührschüssel geben und mit den Händen kneten, bis alle Zutaten sich verbunden haben. Die Masse ist sehr sandig.
- Nun esslöffelweise das eiskalte Wasser (einfach Wasser mit Eiswürfeln kühlen) dazu geben und dazwischen immer etwas unterkneten. Aufhören mit der Zugabe von Wasser, wenn der Teig elastisch genug zum Ausrollen erscheint. Davor ist der Teig eher sandig und brüchig. Der Teig muss nicht schön gleichmäßig und homogen sein, und es können ruhig noch z.T. hellere Schlieren von der Zugabe von Wasser dazwischen sein.
- Nun ⅔ des Teiges zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Ich hab zwei wiederverwendbare Matten, die eigentlich für das Ausrollen von Fondant gedacht sind. Stattdessen kann man übrigens auch lebensmittelechte transparente Folie kaufen, die kann man dann wiederverwenden. Alternativ kann man auch einfach Stücke vom Teig in der Form andrücken, dann bröselt der Teig aber ggf. leichter auseinander später.
- Der ausgerollte Teig sollte im Durchmesser dem Durchmesser des Bodens eurer Form plus den zwei Seiten entsprechen. Meine Tarteform hat einen Durchmesser von 23 cm und ist 3 cm hoch, der Teig sollte also 29 cm breit ausgerollt werden. Zum Checken lege ich die Form drauf.
- Wenn die Größe stimmt kann die obere Schicht Backpapier abgezogen werden. Den ausgerollten Teig an der unteren Schicht hochnehmen, mittig über der Form platzieren und vorsichtig vom Backpapier bzw. der Folie lösen.
- Den Teig vorsichtig an der Form andrücken und überstehenden Teig abschneiden.
- In der Zwischenzeit sollte der Zucker nun in die Apfelstücke gezogen sein und etwas vom Saft der Äpfel ausgetreten sein. Die Stärke zur Füllung geben und verrühren.
- Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Füllung mit der ausgetretenen Flüssigkeit in die Tarteform füllen.
- Nun den restlichen Mürbeteig in der gleichen Art und Weise wie den Boden ausrollen und über der Form vom Backpapier bzw. der Folie lösen.
- Den überstehenden Teig abschneiden und den Deckel gut am Rand mit dem Teig an den Seiten andrücken.
- Nun mit einem Messer den Deckel einschneiden, damit beim Backen Luft entweichen kann.
- Im Ofen ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Wenn man den Rand nicht richtig festgedrückt hat, quillt es daraus heraus wie bei mir ;)...
- Warm schmeckt der Apple Pie phänomenal, ist aber wie jedes Gebäck warm etwas empfindlicher und bröseliger ;). Gut abgekühlt und über Nacht gut durchgezogen lässt er sich wunderbar schneiden und schmeckt reichhaltiger.
