Rhabarber-Zitronen-Cookies (vegan)

Ich bin im Rhabarber-Himmel! Auch wenn mein BIO-Rhabarber nicht so schön rot, sondern eher grün ist, dem Geschmack schadet das gar nicht ;). Nach der Rhabarber-Mandel-Tarte musste ich direkt im Anschluss den restlichen Rhabarber auch noch verbacken. Ich entschied mich, zur Abwechslung mal Cookies daraus zu machen, inspiriert von diesem (leider nicht veganem) Rezept. Meine Cookies sind leider nicht so hübsch geworden - jaja, der grüne Rhabarber - aber trotzdem machen diese Cookies wirklich süchtig! Ich konnte gar nicht aufhören... Und alle anderen auch nicht XD!

Durch den Zitronensaft schmecken die Cookies sehr erfrischend und sind perfekt für eine Gartenfeier :)!

5.0 from 3 reviews

Rhabarber-Zitronen-Cookies

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Prep time

30 mins

Cook time

12 mins

Total time

42 mins

Diese erfrischenden Rhabarber-Zitronen-Cookies machen einfach nur süchtig und sind perfekt für jede Gartenparty :)!

Author: shia @ cakeinvasion.de

Recipe type: Kekse

Cuisine: vegan

Serves: 42 Plätzchen

Ingredients

Cookie-Teig:

170 g rein pflanzliche Margarine
40 g Rohrzucker
140 g Zucker
2 EL Zitronensaft
250 g Mehl
¼ TL Backpulver

Rhabarber:

140 g Rhabarber
2 EL Zitronensaft
Schale 1 BIO-Zitrone
1 EL rote Marmelade, z.B. Erdbeermarmelade, ich habe Johannisbeer-Rotwein-Gelee genommen 🙂
½ TL Stärke

Instructions

Zitrone reiben.
Rhabarber in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Rhabarberstücke, Zitronensaft, Zitronenschale, Marmelade und Stärke vermischen und zur Seite stellen.
Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze oder 160ºC Heißluft/Umluft vorheizen. Bei Heißluft/Umluft können mehrere Bleche auf einmal im Ofen gebacken werden. Backblech mit einer Backmatte auslegen oder einfetten.
Margarine, Rohrzucker und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät mit Rühraufsatz oder der Küchenmaschine mit Flachrührer schaumig schlagen. Zitronensaft dazu geben, Mehl und Backpulver darüber sieben und mit dem Handrührgerät - nun mit Knetaufsatz - oder der Küchenmaschine mit Flachrührer verrühren, bis sich alle Zutaten zu einem Teig verbunden haben.
Die Rhabarbermischung dazu geben und nur kurz untermischen.
Nun mit zwei Teelöffeln ca. 3-4 cm große Kleckse aufs Backblech geben, die einzelnen Kleckse sollten mindestens 3-4cm voneinander entfernt sein.
Im Ofen je nach Größe ca. 10-15 Minuten backen.
Auf dem Blech ca. 10-15 Minuten abkühlen lassen, denn die Plätzchen sind im heißen Zustand noch leicht brüchig. Mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber vorsichtig vom Blech lösen.
Auf einem Rost komplett auskühlen lassen, das geht bei Plätzchen recht schnell.