Die letzte Woche war wirklich nicht so meine Woche. Ich hab mir offenbar eine hartnäckige Erkältung eingefangen, an der ich nach fast einer Woche immer noch jeden Abend mit erhöhter Temperatur zu kämpfen habe :(. Im Oktober ging ja mein Ofen kaputt, was mich doch einige Wochen außer Gefecht gesetzt hatte. Meine lieben, treue Blogleser wissen, dass das alles so kompliziert war, dass wir uns statt eines neuen Standherd mit Ofens eine neue Mikrowelle mit Heißluft-Backfunktion gekauft haben, der unsere Küche Anfang November endlich wieder backfähig machte. Und was ist natürlich vor einigen Tagen passiert? Die Lüftung eben dieser neuen Mikrowelle hakt und jammert vor sich hin! Da ich darin nur mit Heißluft und nicht mit Ober-/Unterhitze backen kann, ist die Lüftung natürlich essentiell und jetzt kann auch dieser neue „Ofen“ als nicht mehr zu gebrauchen klassifiziert werden :(.
Aber es ist nicht alles doof ;). Gestern hatte ich zu Hause netten Besuch von der Journalistin Verena Halten von den Ruhr Nachrichten. Eigentlich wollten wir zusammen backen, was durch meinen kaputten Ofen ja leider nicht ging. Nach anfänglicher Verzweifelung habe ich mich aber gefangen und bin einfach schon am Tag vorher „fremdbacken gegangen“ 😉 und wir haben dann stattdessen zusammen die Cupcakes dekoriert.
Ich bin ja in letzter Zeit voll auf dem Bananen-Trip, und das, obwohl ich früher Bananen nicht besonders mochte. Angefangen hatte das mit Bananashakes! Denn wer kann die schon verschmähen! Das ging dann so weit, dass ich sogar mal einen Bananashake in einen Kuchen gepackt habe (Rezept für meinem Bananashake-Guglhupf hier). Ich steh auch total auf Schokokuchen und auf Erdnussbutter, wie man an meinem Brownie-Rezept auch sehen kann ;). Und wie auch schon bei den Brookies (=Brownies + Cookies) dachte ich mir, ach komm, einfach mal zusammenhauen! Es gibt auch Pizza Spaghetti Bolognese, warum dann keine Bananashake-Schoko-Cupcakes mit Erdnussbuttercreme ;)? Das Ergebnis kann sich meiner Meinung nach auch sehen lassen. Nicht nur mir, sondern auch der Verena haben diese Cupcakes sehr gut geschmeckt ^^.
Ich hatte wirklich sehr viel Spaß gestern und freue mich schon total auf den Artikel! Bis der erscheint bin ich bestimmt auch wieder fit wie ein Turnschuh ;). Und die Ersatz-Mikrowelle soll auch morgen schon ankommen, puh, alles wird gut :D!
- 140 g Mehl
- 40 g Kakao, ungesüßt
- 30 g Stärke
- ½ Pck. Backpulver
- ½ TL Salz
- 70 g Zucker
- 50 g Rohrzucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 große Banane (ca. 130 g)
- 200 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkel-/Mandelmilch, für sojafreie Version keine Sojamilch benutzen ;))
- 120 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl, helles Rapsöl)
- Optional 1 TL Vanille-Extrakt
- Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver in eine Rührschüssel sieben.
- Salz, Zucker, Rohrzucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
- Banane, Pflanzenmilch und Öl entweder mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einem Bananenshake mixen. Es können ruhig ein paar Bananenfasern drin bleiben, das ist nicht schlimm.
- Den Bananenshake zu den trockenen Zutaten in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis alle Zutaten nass sind.
- Den Teig auf die 12 Muffin-Förmchen verteilen und im Ofen auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen.
- 80 g Pflanzenmargarine
- 70 g Erdnussbutter
- 250 g Puderzucker
- 2 TL Vanille-Extrakt, kann auch durch Wasser oder Rum ersetzt werden
- 1 EL warmes Wasser
- Margarine und Erdnussbutter in eine Rührschüssel geben und den Puderzucker drüber sieben.
- Mit einem Handrührgerät mit Rühraufsatz oder einer Küchenmaschine mit Flachrührer zuerst auf niedriger Stufe verrühren. Wenn alle Zutaten sich sich verbunden haben, Vanilleextrakt dazu geben und auf mittlerer Stufe und dann auf höchster Stufe unterschlagen. Dann das Wasser nach und nach genau so unterschlage bis eine cremige, formfeste und fluffige Konsistenz erreicht ist.
- 40 g Kakaopulver, ungesüßt
- 25 g Kokosöl oder Pflanzenmargarine
- 5 g Kokosmus, kann auch durch Kokosöl/Pflanzenmargarine ersetzt werden
- 10 g Rohrzucker
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanille-Extrakt, kann auch durch 10 g Vanillezucker und 1 TL Wasser ersetzt werden
- 200 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkel-/Mandelmilch)
- Alle Zutaten bis auf die Hälfte der Pflanzenmilch in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen. Ca. 2 Minuten unter Rühren weiterkochen bis sich die Klümpchen fast alle aufgelöst haben.
- Die restliche Pflanzenmilch dazu geben und rühren, bis sich alles verbunden hat. Die Soße kurz aufkochen lassen und dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Soße auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen! Die Soße kann auch wunderbar zum Verzieren von Cupcakes verwendet werden.
