Obwohl ich ja mein Brot immer selbst backe, findet man auf meinem Blog kaum Brot-Rezepte. Das liegt einfach daran, dass ich bei Brot so unglaublich unkreativ bin und zu 90% sowieso immer mein Standard-Roggenbrot backe. Dass ich dieses Mal plötzlich was „ganz Ausgefallenes“ backe, liegt auch nur daran, dass ich irgendwie die Reste meiner Experimente irgendwie verwerten wollte ;).
Ich bin nämlich gerade dabei, eine vegane, sojafreie und am besten noch nussfreie Joghurt-Alternative herzustellen. Hä, wieso denn das?? Ganz einfach, ich bin nämlich gegen Soja-Joghurt allergisch. Eine sojafreie vegane Joghurt-Alternative gibt es aber nicht im Handel. Außerdem bin ich – wie sehr viele Menschen – gegen Haselnüsse und auch rohe Mandeln allergisch, weswegen eine nussfreie Variante natürlich toll wäre. Nur blöd, dass – wie ich inzwischen heraus gefunden habe – Reis- und Hafermilch beide eine schlechte Basis für Pflanzen-Joghurt sind. Sie enthalten nämlich viel zu wenig Eiweiß. Heraus kommt ein leckerer Joghurt-Drink, aber kein dickflüssiger Joghurt. Es wird also wohl doch auf eine Nussmilch als Basis hinaus laufen, voraussichtlich dann eine selbstgemachte Cashew-Milch, die aber den ganzen Prozess wieder verkompliziert, weil ma ja erst die Nussmilch selbst herstellen muss. Oder eine gekaufte Mandelmilch. Und mit der selbstgemachten Mandelmilch möchte ich auch noch einmal einen Versuch starten. Ich habe da nämlich mehrere Varianten im Visir ;).
Wie ihr seht stecke ich noch mittendrin. Ich wollte noch einige Möglichkeiten durch probieren, bevor ich dann einen Post dazu veröffentliche :). Drückt mir die Daumen.
Lange Rede, kurzer Sinn. Irgendwie musste der ganze sojafreie Pflanzen-Joghurt ja verwertet werden. Da ich selbst nicht so auf Joghurt stehe (wirklich nicht!), habe ich ihn unter anderem in diesem Brot verbacken. Das nicht-vegane Original-Rezept stammt aus diesem Backbuch von Dr. Oetker
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 170 g Weizenvollkornmehl
- 1 TL Salz
- 1 Pck. Trockenbackhefe oder ½ Würfel frische Hefe
- 150 g Soja-Joghurt Natur
- 175 ml lauwarmes Wasser
- 50 g Sesam (optional)
- Alle Zutaten bis auf den Joghurt und das Wasser in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
- Joghurt und Wasser dazu geben und zu einem Teig kneten. Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mit Knethaken 5 Minuten kneten, mit den Händen 10 Minuten kneten.
- Teig in der Rührschüssel ca. 45 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben, also fast schon doppelt so groß wie vorher aussehen.
- Backblech mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf geben, kurz kneten, zu einem Laib formen und dann mit einem Geschirrtuch abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 210ºC Ober-/Unterhitze oder 190ºC Heißluft/Umluft vorheizen.
- Der Brotteig ist nun wieder etwas aufgegangen. Etwas Mehl oben auf die Brotoberfläche geben, das gibt dann einen schön rustikalen Look. Wer will kann das Brot stattdessen mit Wasser bestreichen und 50 g Sesam drüber streuen.
- Das Brot 10 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen, dann den Ofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze bzw. 180ºC Heißluft herunter drehen und weitere 25 Minuten weiter backen.
