#FondantFriday - {Basics} Geeignete Cremes für Fondant

Heute ist wieder #FondantFriday auf meinem Blog :). In dieser Artikelreihe möchte ich die mir am häufigsten gestellten Fragen rund um das Arbeiten mit Fondant & Co. systematisch aufgreifen, um vor allem Einsteigern Mut zu machen, sich ebenfalls an Motivtorten heran zu trauen.

Ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, wie überfordert ich am Anfang war. Im Internet und vor allem im Forum torten-talk.de fand ich viele Informationen zu allem, was man wahrscheinlich so über Motivtorten braucht. Als blutiger Anfänger wusste ich allerdings nicht so recht, wo ich anfangen sollte und wurde vor allem von den vielen Abkürzungen wie z.B. MMF, CMC, MF, BP usw. sehr verwirrt. Dennoch kann ich diesees Forum jedem Motivtortenbegeisterten nur ans Herz legen, denn auch als orientierungsloser Einsteiger wird einem dort nett und freundlich geholfen und es ist einfach schön, sich austauschen zu können. Man braucht aber natürlich, wie bei jedem Forum, den Willen zu Interagieren und sehr viel Geduld, alles durchzustöbern, um die gewünschte Information zu finden. Da ich inzwischen weiß, dass es leider zeitlich nicht immer möglich ist, sich erst mal so intensiv einzuarbeiten, möchte ich also gerne so gut es geht einen Überblick zu bieten, der den Einstieg etwas erleichtert.

Übersicht der #FondantFriday-Artikel

Hä, was haben Cremes denn mit Fondant zu tun?

Sehr viel :). Zum einen haftet Fondant nicht einfach so am Kuchen. Man braucht also eine Creme als Zwischenschicht, damit der Fondantüberzug überhaupt richtig hält. Bei Cupcakes möchte man auch häufig hübsche Dekoelemente wie z.B. Blumen aus Fondant, Blütenpaste oder Modellierfondant auf die Häubchen legen. Wenn man aber nicht aufpasst, kann es sein, dass die mühevoll hergerichtete Deko nach wenigen Minuten schon einfällt, abrutscht und sich auflöst. Dies kann auch passieren, wenn man sich für die falsche Füllung entscheidet, die an den Seiten des Kuchens mit dem Fondant in Berührung kommt.

Warum weichen denn einige Cremes den Fondant auf, woran liegt das?

Fondant, Blütenpaste und auch Modellierfondant bestehen fast komplett aus Zucker – und Zucker ist wasserlöslich. Alles, was also einen höheren Wassergehalt hat, sollte tunlichst nicht mit Fondant & Co. in Berührung kommen.

Welche Sachen sind dann geeignet, und welche sollte ich vermeiden?

Einen hohen Wassergehalt haben z.B. Sahne, Joghurt, Mascarpone, Frischkäse und auch Pudding. Wenn man sie als Kuchenfüllung verwenden möchte, sollte man darauf achten, dass sie nicht mit dem Fondant in Berührung kommen. Dies kann man z.B. mit dieser Methode verhindern, die allerdings ein bisschen Übung erfordert. Auch kann man z.B. die Seiten mit einer fondanttauglichen Creme versiegeln. Dabei sollte man aber aufpassen, dass die andere Creme nicht durch quillt.

Gut geeignet sind:

Amerikanische Buttercreme (im Grunde fast nur Butter/Margarine und Puderzucker)
Deutsche Buttercreme (Butter/Margarine und Pudding)
Ganache (Schokolade und Sahne – durch den hohen Schokoladengehalt kann man Ganache trotz Sahne als Zutat verwenden)
Einige Frischkäse-Frostings mit hohem Butter-/Margarinegehalt und ggf. auch noch weißer Schokolade

Außerdem kann man auch Marmelade bzw. Gelee nehmen. Dann aber ggf. Stückchen vorher aussieben. Dazu sollte man die Marmelade aber im Topf unter niedriger Hitzeeinwirkung verflüssigen und sie dann auch noch warm auf dem Kuchen verstreichen. Denn wenn man kalte, gestockte Marmelade (oder auch Gelee) verrührt, zerstört man die Bindungen und die Flüssigkeit tritt heraus, was dann wiederum den Fondant aufweichen kann.