Klassiker mal anders: Mandel-Aprikosen-Spitzbuben (vegan, laktosefrei)

Bereits seit September versperren Aufsteller mit Schokoweihnachtsmänner und Christstollen die Gänge im Supermarkt. Der Osnabrücker Weihnachtsmarkt hat diese Woche schon mit dem Glühweinausschank begonnen. Die Smalltalk-Gespräche drehen sich um Weihnachtsgeschenke, Adventskalender und Weihnachtsgeld. Es ist nicht mal Erster Advent, und doch werde ich andauernd nach weihnachtlichen Rezepten gefragt. Der vordergründig kommerzielle Vorweihnachtswahn scheint Jahr für Jahr früher zu beginnen. Und ich wiederhole: Der Erste Advent liegt noch vor uns (wenn auch nur noch einige Tage zugegebenermaßen).

Das kann man alles so finden, wie man möchte. Mich stresst das ehrlich gesagt, weil mir persönlich dieser Kommerz um Weihnachten, Halloween, Ostern oder auch Valentinstag einfach zu aufdringlich ist, und weil ich mich auch nicht davon freimachen kann. So kommt es also, dass ich nun auch schon – ich wiederhole: noch vor dem Ersten Advent – das erste weihnachtliche Rezept poste.

Diese Plätzchen sind wirklich ganz einfach, aber immer wieder hübsch und lecker. Ich mag die abgezogenen, gemahlenen Mandeln darin, weil sie dem Teig einen leichten Marzipan-Geschmack geben.

Rezept für ungefähr 25 bis 30 Spitzbuben

Zutaten:

250 g Pflanzenmargarine, Zimmertemperatur wenn mit Küchenmaschine/Handrührgerät, kalt, wenn mit Händen geknetet wird
250 g Mehl
140 g Puderzucker
150 g gemahlene, abgezogene Mandeln
150 g Aprikosenmarmelade

Pflanzenmargarine in die Rührschüssel geben und
- Mit der Küchenmaschine: Mit Flachrührer kurz cremig schlagen.
- Mit Handrührgerät und den Händen: Noch gar nichts machen.
Nun das Mehl mit dem Puderzucker in die Rührschüssel sieben und die gemahlenen, abgezogenen Mandeln dazu geben.
Nun verkneten, und bei allen Varianten gilt: Nicht zu viel kneten, dann wird der Teig überknetet! Nur solange kneten, bis ein homogener Teig entsteht!
- Mit der Küchenmaschine: Mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe nur so lange verkneten, bis ein Teig entstanden ist. Wer wie ich keinen Spritzschutz hat, kann Frischhaltefolie drum wickeln.
- Mit dem Handrührgerät: Mit den Knetaufsätzen den Teig auf niedriger bis mittlerer Stufe verkneten.
- Mit der Hand: Rasch verkneten, sonst wird die Margarine durch die Wärme der Hände warm und der Teig lässt sich dann schlechter kneten.
Nun den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3mm dick ausrollen.
Teig kurz durchkneten und mit bemehlten Händen flachdrücken

Nochmal Mehl drüber streuen

Ich nehme gerne Abstandhalter (diese Hölzer), dann werden die Plätzchen wirklich schön gleichmäßig dick.

Ich löse dazwischen immer mal den Teig mit Hilfe einer großen Palette von der Arbeitsfläche.
Mit einem runden Ausstecher – meiner hat einen Durchmesser von 5.8 cm – Plätzchen ausstechen.
Ich hab ein Set an runden Ausstechern mit verschiedenen Durchmessern – sehr praktisch.
Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte noch einmal einen Stern oder eine andere Form ausstechen.
Die Plätzchen mit einer kleinen Palette oder einem Tortenheber auf das Backblech setzen, damit sie sich nicht verziehen.

Wer will, kann auch die Plätzchen erst aufs Backblech setzen und dann die Mitte ausstechen. Das hilft auch gegen das Verformen der Plätzchen.
Plätzchen bei 175ºC Ober-/Unterhitze oder 155ºC Heißluft/Umluft 6 bis 8 Minuten backen. Diese Plätzchen sollen nicht goldbraun werden, also schnell heraus holen, wenn die Ränder anfangen, sich leicht zu bräunen.
Die Plätzchen auf einem Rost auskühlen lassen.
Nun die Marmelade in einem Glas oder einer Schüssel in der Mikrowelle 2x 1 Minute bei 600 Watt verflüssigen.
Mit einem Backpinsel die unteren Plätzchenteile mit der Marmelade beschmieren und das obere Plätzchenteil drauf setzen und etwas andrücken.
Nun noch die Plätzchenmitte noch mit Marmelade auffüllen :). Marmelade abkühlen lassen, fertig.