Ich kenne niemanden, der Vanillekipferl nicht mag! Das Rezept ist eigentlich immer simple, aber dennoch können Welten zwischen Vanillekipferln liegen. Gute Vanillekipferl zeichnen sich meines Erachtens in erster Linie durch gute Zutaten aus. Also echte Vanilleschoten statt Vanille-Aroma, Vanillezucker statt Vanillinzucker, statt veganer Margarine lieber die vegane Butter von Alsan und nicht den Puderzucker durch Zucker ersetzen, denn Puderzucker macht Kekse einfach von der Konsistenz her feiner. Es hilft auch, wenn die Vanilleschote nicht schon drei Jahre im Küchenschrank lag und die Butter nicht schon ranzig ist ;).
Meiner Erfahrung nach kommen auch Anfänger gut mit diesem Rezept klar. Wer nur zur Weihnachtszeit backt und außer eines Ofens und Backpapier (und einem Schnippelmesser, aber zur Not tut’s auch ein Taschenmesser) keinerlei Ausstattung hat kann dennoch Vanillekipferl backen. Das einzige, was etwas herausfordernd sein kann ist das Formen der Kipferl. Aber selbst wenn sie nicht perfekt geformt sind – schmecken werden sie genauso gut ;)!
Rezept für ca. 100 Kipferl
Teig:
300 g Mehl
1 EL Stärke
150 g gemahlene Mandeln, geschält oder auch ungeschält
80 g Puderzucker
1/4 TL Salz
230 g rein pflanzliche Margarine (zimmerwarm für Handrührer oder Küchenmaschine, kalt für die Verarbeitung per Hand), für eine sojafreie Version darauf achten, dass die Margarine frei von Sojabestandteilen ist
1 Vanilleschote
Zuckerkruste:
50 g Zucker
3 EL Vanillezucker
30 g Puderzucker
Außerdem:
Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
Equipment:
Küchenwaage
Messlöffel
Küchen- oder Schnippelmesser
Evtl. Schneidebrett
Evtl. Rührschüssel
Schneebesen oder Esslöffel
Evtl. Handrührer mit Knethaken oder Küchenmaschine mit Flachrührer
Evtl. Backpapier
Schüssel oder tiefen Teller
Teelöffel
Zubereitung ohne Küchenmaschine:
- Mehl, Stärke, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz mit einem Schneebesen oder einem Esslöffel in einer Rührschüssel verrühren. Wer keine Rührschüssel hat und vorhat, die Kipferl ohne Handrührer oder Küchenmaschine zu machen, kann das Ganze einfach mit den Händen auf der Arbeitsfläche verrühren.
- Vanilleschote längs einschneiden, auseinanderklappen und mit der Rückseite des Messers das Mark auskratzen.
- Mit der Hand: Kalte Butter in Würfel schneiden, über den trockenen Zutaten verteilen und das Vanillemark dazu geben. Alles mit am besten kalten Händen (Tipp: Hände mit kaltem Wasser waschen) rasch zu einem zusammenhängenden Teig verkneten.
Mit Handrührer/Küchenmaschine: Weiche Butter und Vanillemark zu den trockenen Zutaten in die Rührschüssel geben. Mit dem Knethaken (Handrührer) bzw. dem Flachrührer (Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verkneten. Bei der Küchenmaschine den Spritzschutz aufsetzen.
Tipp: Wenn ihr eine Küchenmaschine verwendet und keinen Spritzschutz habt, dann könnt ihr wie ich einfach Frischhaltefolie verwenden. Bei Handrührgeräten braucht man keinen Spritzschutz hierbei.
- Den Mürbeteig in vier ungefähr gleich große Teile teilen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Jedes Viertel auf der Arbeitsfläche in ungefähr 1,5 cm dicke Rollen rollen.
- Die Rollen in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Backblech mit Backpapier auslegen. Wer kein Backpapier hat kann auch einfach das Blech mit Butter einfetten. Dazu reicht auch das Butterpapier ;). Den Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Teigrollen nun in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Mit den Händen aus den Stücken Kipferl formen und auf das Backblech setzen. Ca. 50 Kipfel (Hälfte des Teiges) auf ein Backblech setzen.
- Vanillekipferl im Ofen auf einer eher unteren oder der untersten Schiene ca. 12 bis 15 Minuten backen und herausholen, bevor sie goldbraun sind (ich habe beim zweiten Blech zu spät erst in den Ofen geguckt, also am besten die Eieruhr auf 10 Minuten stellen und dann die Kipferl beobachten. Sobald sie sich an den Enden ein bisschen dunkler färben sofort rausholen!).
- Während die Vanillekipferl im Ofen backen die Zuckermischung vorbereiten. Dazu einfach den Zucker, Vanille- und Puderzucker zusammen in einer Schüssel oder einem tiefen Teller mit einem Teelöffel verrühren.
- Die Vanillekipferl direkt nach dem Herausholen aus dem Ofen in der Zuckermischung wenden und dann auskühlen lassen.
Tipp: In einer Keksdose oder auch in einer Frischhaltebox bleiben die Kipferl mehrere Wochen lecker und vor allem haltbar ^^
Nährwerte pro Kipferl (bei 100 Kipferln):
43 kcal
0.6 g Eiweiß
4.1 g Kohlenhydrate
– davon 1.9 g Zucker
2.7 g Fett
– davon 1.0 g gesättigt
0.4 g Natrium
