Vor einiger Zeit schon bin ich zufällig auf diesen Artikel über diese wunderschöne, selbstgemachte Weihnachtsschokolade (+ toller Anleitung!!!) gestoßen. Der wunderschöne Blog über Schokolade mit dem Motto „Neun von zehn Leuten mögen Schokolade. Der Zehnte lügt. (John Tullius)“ ist von Sandra und heißt chocolate valley – made with a smile. Schmökern lohnt sich!
Mein Fazit zu dieser Schokolade:
Sie sieht einfach umwerfend aus und ist zudem auch noch superlecker! Bei mir ist der Krokant aber irgendwie später aufgeweicht, d.h. er war leider nicht mehr so richtig knackig, was etwas schade war.. Ich weiß nicht genau, was ich daran falsch gemacht habe, aber wahrscheinlich lag es einfach an der Luftfeuchtigkeit? Bei der Menge bleibt später recht viel Krokant und auch etwas Marzipan übrig, was mich persönlich jetzt gar nicht stört, weil ich beides auch für sich zum Naschen sehr lecker finde ^^.
Rezept für einen 18 cm x 25 cm Backrahmen
(Ich habe ein kleines Backblech mit 33 cm x 24 cm genommen und entsprechend der Fläche alle Zutaten in 1.7-facher Menge genommen)
Hier geht’s zur Originalanleitung von Sandra!!!
Zutaten:
500 g Zartbitterschokolade (Zartbitterschokolade ist in der Regel vegan und glutenfrei, aber besser noch mal auf die Zutatenliste gucken, hier findet ihr auch eine Liste glutenfreier Schokolade)
50 g Marzipanrohmasse
25 g Puderzucker
50 g gestiftete Mandeln
50 g gehackte Hasenüsse
100 g Zucker
30 g Rosinen
etwas Rum zum Einweichen der Rosinen (für die halal-Version den Rum durch Wasser ersetzen)
etwas Öl
1 Msp. essbares Goldpulver (z.B. von Sugarflair) oder etwas essbarer Goldglitter (z.B. von Rainbow Dust)
Außerdem:
etwas Puderzucker zum Ausrollen der Marzipanmasse
etwas Öl/Margarine/Butter um das Backpapier auf dem Backblech zu fixieren
Equipment:
kleine Tasse
Topf
Koch- oder Esslöffel
evtl. Gefrierbeutel und Nudelholz oder alternativ Schneidebrett und Messer
Backrahmen oder kleines Backblech
Backpapier
Sieb
Nudelholz
Ausstecher
evtl. Backpinsel
Schüssel für Wasserbad
evtl. einen großen Malpinsel
Rosinen aufweichen:
- Rosinen in eine kleine geben und mit Rum oder alternativ einfach Wasser bedecken.
Krokant machen:
- Backpapier auf ein Backblech legen. Ruhig etwas Öl/Butter/Margarine auf das Blech geben, mit einem Backpinsel verstreichen und dann das Backpapier damit „ankleben“.
- Den Zucker in einen Topf geben und auf höchster Stufe karamellisieren, d.h. der Zucker verflüssigt sich und verfärbt sich goldbraun.
- Den Herd ausstellen und die gestifteten Mandeln und die gehackten Haselnüsse dazu geben. Mit einem Koch- oder Esslöffel gut verrühren. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech kippen. (Das gleiche Backblech kann später für die Schokolade verwendet werden!)
Am besten wohl noch etwas flach verstreichen. Ich hatte den Fehler gemacht, die Masse im Klumen zu lassen. Hinterher konnnte ich die Masse gar nicht wie in Sandras Anleitung mit dem Nudelholz klein hauen..
- Den Krokant auf dem Backblech auskühlen lassen. Danach entweder in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz bearbeiten. Da das ja bei mir nicht ging, habe ich die Masse auf einem Schneidebrett mit dem Messer kleingeschnitten.
Marzipansterne:
- Die Marzipanrohmasse in Fetzen reißen und etwas vom Puderzucker darüber sieben. Mit den Händen verkneten. Wiederholen bis der gesamte Puderzucker aufgebraucht ist.
- Die Marzipanmasse auf der mit etwas Puderzucker ausgestreuten Arbeitsfläche ausrollen und ungefähr 8 Sterne ausstechen.
- Etwas Öl mit dem Glitter vermischen und auf die Marzipansterne streichen. Das Bestreichen mit Öl schützt, so erklärt Sandra sehr schön, das Marzipan vor dem Austrocknen.
Alles zusammensetzen:
- Den Backrahmen auf das Backblech mit dem angeklebten Backpapier stellen, sofern ein Backrahmen aufgestellt werden soll.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eine genaue Anleitung dazu findet ihr hier.
- Die Schokolade in den Backrahmen beziehungsweise auf das kleine Backblech gießen und entweder verstreichen oder durch das Schiefhalten des Bleches verteilen (dann aber den Backrahmen dabei gut festhalten ;)). Durch leichtes Schütteln bzw. klopfen auf die Arbeitsfläche glättet sich die Oberfläche.
- Die Marzipansterne auf die Schokolade legen, die Rosinen und den Krokant auf die Schokolade streuen. Falls Goldglitter verwendet wird, den Malpinsel in das Döschen mit dem Goldglitter tunken und über den Schokolade den Pinsel an der Hand ausklopfen, sodass der Glitter auf die Schokolade rieselt. Das Blech an einen kühlen Ort stellen und am besten über Nacht auskühlen lassen.
- Dann den Backrahmen anheben und die Schokolade aus dem Backpapier lösen und entweder in gewünschte Stücke brechen oder schneiden. Hübsch verpacken und verschenken ;).
Nährwerte für die gesamte Schokolade*:
3480 kcal, 48.3 g Eiweiß, 345.2 g Kohlenhydrate – davon 334 g Zucker, 210.7 g Fett – davon 112.9 g gesättigt
* Angaben gelten für die Verwendung des halben Krokants und der halben Marzipanmasse.
