Bitte lest euch bei Fragen zuerst die Kommentare unter diesem Artikel durch! Darin wurden schon zahlreiche Fragen beantwortet und diskutiert. Außerdem habe ich dem Arbeiten mit Fondant eine ganze Artikelreihe, den #FondantFriday gewidmet, wo ihr einen guten und systematischen Einstieg in das Arbeiten mit Fondant bekommt (siehe weiter unten).
In diesem Artikel hatte ich ja schon meine gescheiterten Versuche mit diversen Versionen vom gelatinefreien Fondant mit euch geteilt. Nun ist er mir aber endlich dank der zahlreichen Unterstützung der lieben MitgliederInnen im torten-talk.de Forum gelungen *jubel* 🙂 - und hier kommt nun das Rezept.
Ich habe diesen Fondant basierend auf dem Gelatine-Fondant-Rezept von Tortentante, den ich sonst immer verwende, hergestellt und dabei die Gelatine durch Agartine von RUF ersetzt, 200 g weniger Puderzucker untergemischt und durch CMC (wird im Handel als Kukident Haftpulver extra stark
Update 07.07.2015: Einen Artikel zu veganer Blütenpaste findet ihr hier. Bei Fragen zu Fondant könnt ihr euch auch meine Artikelreihe zum Arbeiten mit Fondant (#FondantFriday) durchlesen.
Übersicht der #FondantFriday-Artikel
- {Basics} Zuckermassen
- {Basics} Geeignete Kuchen für Fondant-Torten
- {Basics} Geeignete Cremes für Fondant-Torten
- {Basics} Kuchen vorbereiten für Fondant-Torten
- {Basics} Kuchen mit Fondant überziehen
- {Basics} Lebensmittelfarben & Fondant damit einfärben
- {Basics} Deko-Elemente ankleben
- {Basics} Zeitmanagement für Motivtorten
- {Tools} Rollstäbe
- {Tools} Teigkarten
- {Tools} Smoother
- {Tools} Turntable
- {Tools} Zahnstocher und Stecknadeln
- {Tools} Pudertäschchen
- {Tools} Winkelpaletten
- {Tools} Grundausstattung
- {Deko-Helfer} Ball Tool
- {Deko-Helfer} Ausstecher
- {Technik} Torten stapeln
Einige Anmerkungen zum Einfärben
Ein FAQ zu den Lebensmittelfarben für Fondant & Co. findet ihr hier.
Es gibt zwei Möglichkeiten, den Fondant einzufärben. Am üblichsten nämlich, wenn der Fondant schon ganz fertig ist. Es ist aber auch möglich, den Fondant schon bei der Herstellung einzufärben. Man kann auch beides kombinieren. Es gibt nämlich bei beiden Methoden Vor- und Nachteile.
- Bei der Herstellung:
- Vorteil: Man kann so ziemlich schnell und einfach direkt den gesamten Fondant, was ja eine ganze Menge ist, einfärben. Außerdem kann man dann auch Lebensmittelfarben wie die Ostereier-Färbetabletten verwenden, die sich sonst ja nicht auflösen können.
- Nachteil: Es ist schwierig, genau den Farbton zu treffen, den man möchte, weil man das Ergebnis erst sieht, wenn man den ganzen Puderzucker dann untergeknetet hat.
- Fertiger Fondant:
- Vorteil: Man kann portionsweise die Farbe unterkneten und dabei auch Farben mischen, bis man genau den Farbton erreicht hat, den man möchte.
- Nachteil: Es dauert ziemlich lange, ist sehr anstrengend, und wenn man wie ich nicht aufpasst, dann hat man wie ich Probleme mit den Handgelenken :(.
Deswegen färbe ich auch häufig schon bei der Herstellung die grobe Farbe ein, und danach bekommt der Fondant den "Farb-Feinschliff".
- 800 g Puderzucker (nicht jede Marke funktioniert gleich gut, nachzulesen hier)
- 1 Pck./Beutelchen Agartine von RUF (wichtig: kein reines Agar-Agar verwenden! Agartine hingegen besteht nur zu 20 % aus Agar-Agar und zu 80 % aus Maltodextrin)
- 60 ml Wasser
- ½ TL Salz
- ½ TL Zitronensäure (gibt es in der Backabteilung)
- 120 ml (entspricht 180 g) Glukosesirup, entweder den hellen Sirup (Achtung, nicht den Goldsirup!) von Grafschafter oder den Karamellsirup von LIDL verwenden
- 1 TL Glycerin (zu kaufen in der Apotheke, ca. 3 Euro/Flasche)
- optional 1 TL CMC (wird in Reinform als Kukident-Haftpulver in Apotheken und einigen Drogerien verkauft), macht den Fondant geschmeidiger
- evtl. Lebensmittelfarbe, am besten Pastenfarbe (z.B. von Sugarflair, Americolor oder Wilton, zwar nicht in Supermärkten, aber in Online-Shops für Tortenzubehör erhältlich)
- etwas Palmin zum Einfetten der Hände
- Puderzucker, ggf. mit CMC sieben und ⅔ des Puderzuckers in die Rührschüssel sieben und den Rest in das andere Behältnis sieben (ich nehme dafür einen hohen Messbecher). Eine Kuhle in den Puderzucker in der Rührschüssel machen.
- Agartine, Wasser, Salz, Zitronensäure und Glukosesirup in den Topf geben, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.
- Glycerin dazu geben. Wenn der Fondant eingefärbt werden soll, kann jetzt schon Farbe dazugegeben werden.
- Das Agartinegemisch zum Puderzucker in der Rührschüssel geben.
- Ich verrühre das nun mit dem Kochlöffel so weit es geht. Falls ihr eine Küchenmaschine habt könnt ihr das Ganze mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken verrühren.
- Den restlichen Puderzucker nun dazugeben und mit der Hand in der Rührschüssel unterkneten (Achtung heiß!).
- Den Fondant nun in Frischhaltefolie einwickeln, ihn außerdem noch in einen Gefrierbeutel packen und diesen mit einem Clip verschließen.
- Gelatinefondant lasse ich nun 1 Tag lang bei Zimmertemperatur liegen. Ich bin mir nicht ganz sicher, ob dies beim Agartine-Fondant auch sein muss, zur Sicherheit hatte ich ihn aber auch 1 Tag liegen lassen, da Agartine schließlich – wie Gelatine – erst beim Abkühlen bindet, dies jedoch schon viel früher.
- Den Fondant je nach der zu bearbeitenden Menge 1 bis 2 Mal für je 15 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle geben. So wird der Fondant schön geschmeidig. Nach Bedarf auch immer mal dazwischen in die Mikrowelle geben, wenn er wieder zu stark abgekühlt ist. Der Fondant sollte beim Verarbeiten etwas wärmer als Körpertemperatur sein – das merkt man, wenn er beim Anfassen wohlig warm, aber nicht heiß ist.
- Nun wie gewünscht verarbeiten. Zum Überziehen einer Torte mit Fondant die Arbeitsfläche und einen Rollstab/Nudelholz mit Puderzucker oder Stärke (oder einem Gemisch aus beidem) abpudern und den Fondant ca. 3 mm bis 5 mm dick ausrollen. Je dünner der Fondant ausgerollt ist, desto anspruchsvoller ist das Überziehen, weil der Fondant leichter reißen kann und man Unebenheiten deutlicher sehen kann.
