Letztes Wochenende gab es beim Kaffee bei Barbara, der Mama einer Freundin (zu dem ich meine Testtorte mitgebracht hatte), einen ganz leckeren Rhabarber-Blechkuchen. Das Rezept vom Hefeteig stammt aus einem Backbuch (den Namen habe ich leider schon wieder vergessen, ich werde aber noch mal nachfragen), das sie nämlich damals zur Hochzeit geschenkt bekommen hat, und seitdem werden damit allerlei leckere Blechkuchen mit Obst und Streuseln darauf gebacken :).
Das Rezept musste ich mir dann natürlich geben lassen um den Kuchen auch gleich nachzubacken :D.
Rezept für ungefähr ein Backblech
Man geht davon aus, dass ein Standard-Backblech ungefähr die Maße 40 cm x 30 cm hat.
Barbara hat z.B. ein kleineres Blech und backt den Rest dann in einer ø 26 cm Springform. Ich habe die halbe Menge für ein ca. 35 cm x 25 cm (Innenmaße) Backblech genommen (das sind diese Backblechs, die man häufig mit Deckel und Transportgriffen kaufen kann), was ungefähr zwei Drittel eines normalen Backblechs entspricht und das hat auch sehr gut funktioniert. Wenn man das Ganze auf einem Standard-Blech backt, wird der Kuchen einfach ein bisschen höher.
Druckversion des Rezeptes ohne Bilder hier.
Hefeteig:
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe (ich habe Trockenhefe verwendet)
100 g Zucker
2 Eier
125 g Butter/Margarine, für die laktosefreie Version Margarine oder 100 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) plus 2 EL Wasser verwenden (ich habe Rapsöl und 2 EL Milch genommen, dann ist es aber nicht mehr laktosefrei)
250 ml lauwarme Milch, für die laktosefreie Version durch Wasser ersetzen.
Dies sind die Zutaten des Hefeteigs: Mehl, Zucker, Hefe, Ei(er), Öl, Milch (von links nach rechts und oben nach unten). Ich hatte nur die Hälfte der Zutaten verwendet, deswegen ist auf dem Foto auch nur ein Ei.
Streusel:
200 g Mehl
200 g gemahlene Nüsse (ich habe zur Hälfte gemahlene Mandeln und zur anderen Hälfte gemahlene Haselnüsse genommen)
250 g Butter, für die laktosefreie Version durch 200 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) plus 2 EL Wasser ersetzen (ich habe hier Butter genommen)
375 g Zucker
großzügig Zimt (ich nehme so 1 TL)
Dies sind die Zutaten für den Streusel: Gemahlene Mandeln, Mehl, Zucker, gemahlene Haselnüsse, Butter, Zimt (von links nach recht und von oben nach unten).)
Außerdem:
Mehl zum bestäuben der Arbeitsfläche
1.5 kg Rhabarber (Tipp von Barbara: Für eine Version mit anderem Obst einfach auf dem Wochenmarkt nach der Menge für 1 Blech fragen!)
1 Pck. Vanillinzucker, um den Kuchen vor dem Servieren damit zu bestreuen
Equipment:
Küchenwaage
Messbecher, Messlöffel
mind. 1 Rührschüssel, besser 2
Evtl. Esslöffel oder besser noch Schneebesen
Handrührgerät mit Knet- und Rühraufsatz
Evtl. Teigschaber
Nudelholz oder Rollstab
Backblech
Entweder Backpapier oder Butter/Margarine/Öl plus Backpinsel zum Einfetten
Evtl. Pfannenwender
Rost aus dem Backofen zum Abkühlen
Hefeteig:
- Mehl, Zucker und falls Trockenbackhefe genommen auch diese in eine Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen, einem Esslöffel oder auch einfach der Hand vermischen, damit später im Teig alles gleichmäßig verteilt ist. Muss aber nicht unbedingt, ich mache es aber.
Ich nehme immer einen Schneebesen zum vermischen von trockenen Zutaten
- Alle anderen Zutaten dazu geben. Falls frische Hefe verwendet wird, diese reinbröseln.
- Mit dem Handmixer mit Knetaufsatz erst auf niedriger, dann auf höchster Stufe ungefähr 5 Minuten kneten.
So sieht es am Anfang aus
So sieht der fertig geknetete Hefeteig aus
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen. In dieser Zeit kann den Rhabarber, das Backblech und die Streusel vorbereiten!
Der Teig vor dem Gehen...
... Teig nach dem Gehen. Ich habe ihn leider aus Versehen 3 statt 2 Stunden gehen lassen.. Ups..
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig - am besten mit einem Teigschaber - auf die Arbeitsplatte geben und kurz durchkneten.
- Teig mit einem Nudelholz/Rollstab ungefähr auf die Größe des Bleches ausrollen. Hefeteig ist sehr elastisch und zieht sich gerne auch wieder etwas zusammen, man muss den Teig nicht ganz passgenau auf die Größe des Bleches ausrollen. Man kann den Teig dann auch noch auf dem Blech zurecht ziehen.
Beim Hefeteig passe ich nicht so genau auf, ob er gleichmäßig ausgerollt ist.
- Den ausgerollten Teig vorsichtig auf das Nudelholz/den Rollstab rollen und über dem Backblech abrollen. Den Teig dann ggf. noch zurechtziehen (vor allem in den Ecken). Danach geht's weiter beim Punkt "Alles zusammensetzen".
Der auf dem Nudelholz/Rollstab aufgerollte Teig wird über dem Backblech wieder abgerollt.
Der zurecht gezogener Teig
Rhabarber vorbereiten:
- Den Rhabarber waschen, Stielenden und Blätter entfernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden (nicht schälen!).
Backblech vorbereiten:
- Das Backblech entweder mit Backpapier auslegen (das mache ich so) oder mit einem Backpinsel mit Butter/Margarine/Öl bestreichen.
Streusel:
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer mit Rühraufsatz erst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Streusel die gewünschte Größe haben (ich mag so mittelgroße bis kleine Streusel).
So sehen die Streusel das am Anfang aus (naja, noch sind es ja keine ;))
So sehen meine fertigen Streusel aus
Alles zusammensetzen:
- Den vorbereiteten Rhabarber auf das schon mit dem Hefeteig belegtes Backblech geben.
Jetzt kommt der Rhabarber drauf. Danach habe ich nochmals den Hefeteig in den Ecken zurecht gezupft 😉 (Ich habe leider vergessen, ein Foto mit Streuseln zu machen..)
- Die Streusel darüber streuen.
- Im Ofen bei 190-200ºC Ober-/Unterhitze oder 180ºC Heißluft ca. 20 bis 25 Minuten backen. Der Ofen muss für diesen Kuchen nicht notwendigerweise vorgeheizt sein. Wenn der Ofen nicht vorgeheizt wurde, verlängert sich die Backzeit je nach Ofen um ungefähr 5 bis 10 Minuten. Den Ofen dann aber auf jeden Fall nach Ablauf der eigentlichen Backzeit besonders gut im Auge behalten. Aber sowieso sollte Gebäck immer so im letzten Drittel der Backzeit häufiger kontrolliert werden. Wenn z.B. der Kuchen oben schon goldbraun ist, dann kann man Alufolie darüber legen, damit die Oberfläche nicht weiter bräunt. Um zu testen, ob der Kuchen schon gut ist, kann man mit einem Pfannenwender unter den Kuchen gehen und ihn leicht anheben. sieht die Unterseite auch schon goldbraun aus und ist nicht mehr labbrig, ist der Kuchen fertig.
- Vor dem Servieren den Vanillinzucker über den Kuchen streuen.
Abschließend noch ein Foto vom fertigen Kuchen 🙂
Nährwerte für den gesamten Kuchen*:
8943 kcal
146.6 g Eiweiß
1085.5 g Kohlenhydrate
- davon 518.4 g Zucker
455.5 g Fett
- davon 166.6 g gesättigt
7.4 g Natrium
*Diese Angaben gelten für meine Version mit Rapsöl und Milch im Hefeteig, Butter, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse und 1 TL Zimmt in den Streuseln.
