Apfeltorte

Das Rezept für die Zubereitung dieser Torte wirkt erst einmal etwas erschlagend... Es ist auch tatsächlich so, dass diese Torte aufwändig ist, jedoch sind die einzelnen Schritte sehr einfach - eine gute Voraussetzung zum Beispiel für einen Geburtstagskuchen ^^. Man kann die Torte auch vereinfachen, z.B. indem man den Mürbeteigboden weglässt. Wobei das eigentlich Tolle am Mürbeteigboden ja ist, dass dabei  Plätzchen als Nebenprodukt abfallen ;). Man muss die Torte auch nicht mit dem Spritzbeutel verzieren, wobei dies eigentlich auch schnell gemacht ist und definitiv Eindruck schindet :D. Die Torte wird sozusagen in 2 Blöcken zubereitet: 1.) Backen, 2.) füllen und verzieren. Ich verteile diese 2 Arbeitsschritte immer auf 2 Tage, dann können Mürbeteigboden und Biskuit ganz in Ruhe über Nacht abkühlen.

Zutaten für zwei 20 cm-Rundformen

Teig (Mürbeteigboden):

100 g Mehl
25 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
50 Butter
2 EL Apfelsaft

Teig (Biskuit):

4 Eier
75 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl

Sahnefüllung:

500 g Sahne
50 g Zucker
2 Pck. Sahnesteif

Apfelfüllung:

400 Äpfel
40 g Zucker
¼ TL Zimt
1 Prise Muskat
1 Pck. Puddingpulver
375 ml Apfelsaft

Außerdem:

Mehl zum bestäuben der Arbeitsfläche
30 g Johannisbeergelee
evtl. Öl/Butter/Margarine zum Einfetten der Kuchenform
evtl. Mehl/Paniermehl zum Ausstreuen der Kuchenform nach dem Einfetten
evtl. Apfelsaft zum Tränken der Biskuitböden
evtl. 1 EL Zucker und Lebensmittelfarbe (gibt's im Supermarkt bei den Backsachen häufig als Paste im 4-er Pack)

Equipment:

Küchenwaage
2 runde Kuchenformen oder Springformen, 20 cm Durchmesser
Schneebesen
Nudelholz zum Ausrollen
Frischhaltefolie
Handmixer mit Knet- und Rühraufsatz
Backpapier zum Auslegen des Backbleches oder auch der Kuchenformen
Sieb, um Mehl zu sieben
Mindestens 1 Rührschüssel
Teigspachtel (praktisch, aber ein großer Löffel tut's auch)
Kuchenrost zum Abkühlen des Gebäcks
Großes Brotmesser
Kleiner Topf
Tortenring
Tortenheber oder Palette
Spritzbeutel und Tülle (z.B. Sterntülle)

Mürbeteig:

(Update 24.07.2011: Eine ausführliche Anleitung mit Bildern & Troubleshooting zu Mürbeteig hier)

1. In einer Rührschüssel das Mehl, den Zucker und den Vanillezucker mit einem Schneebesen mischen. Die weiche, zimmerwarme Butter in Stücken dazu geben. Entweder mit den Händen oder dem Handmixer mit Rühraufsatz verkneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde, besser aber mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank ruhen oder eingefrohren werden. Eingefrohrenen Mürbeteig aber vorher im Kühlschrank schonend auftauen lassen.
2. Während der Mürbeteig im Kühlschrank ruht, kann gut der Biskuitteig vorbereitet werden! Während der Biskuitteig backt, können dann Schritte 3 und 4 vom Mürbeteig gemacht werden. So können Biskuit- und Mürbeteig direkt hintereinander gebacken werden.
3. Die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig ca. 5 mm dick ausrollen.
4. Mit dem Rand der runden Kuchenform bzw. der Springform einen Kreis von ø 20 cm ausstechen. Dieser Kreis ist der spätere Tortenboden. Den ausgestochenen Boden mehrmals an verschiedenen Stellen mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen keine Luftblasen im Boden entstehen können. Ich steche auch immer den restlichen Teig aus und backe sie als Plätzchen mit. Den Boden vorsichtig um das Nudelholz legen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Plätzchen ebenfalls auf das Backblech legen ^^.
5. Bei 175 º C Ober- und Unterhitze oder 155 º C Umluft auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Mürbeteig kann man durch den hohen Fettgehalt gut bei Umluft backen. Wenn der Ofen nicht vorgeheizt ist, muss man je nach Ofen das Ganze ca. 5-10 Minuten länger backen lassen.
6. Solange der Boden noch warm ist, mit Johannisbeergelee bestreichen. Ich benutze dafür immer einfach einen kleinen Löffel. Das Johannisbeergelee (Marmelade generell) darf nicht im kalten Zustand gerührt werden, weil dadurch die Verbindungen zerstört werden und die in der Marmelade gebundene Flüssigkeit austritt. Warm verflüssigt sich Gelee und Marmelade und lässt sich gut verstreichen. Nach dem Erkalten wird sie dann wieder fest.

Biskuitteig:

(Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern, Tipps und Troubleshooting zu Biskuit hier.)

1. Den Backofen auf 175 º C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dies ist sehr wichtig, weil Biskuitteig nach dem Zubereiten direkt in den Ofen muss, da er sonst zusammenfällt. Biskuitteig braucht beim Backen idealerweise gleichbleibende Temperaturen, da auch Temperaturschwankungen beim Backen dazu führen können, dass der Biskuit wieder einfällt. Biskuit backe ich immer nur mit Ober- und Unterhitze, weil er sonst bei Umluft - wegen des fehlenden Fettes - zu stark austrocknet.
2. Nur den Boden der Backformen mit Backpapier auslegen oder mit Butter/Margarine/Öl einfetten. Viele streuen die Formen nach dem Einfetten auch mit Mehl oder Paniermehl aus (nicht möglich, wenn mit Öl eingefettet!). Ich selbst habe dies noch nie gemacht. Bei mir reicht das Einfetten mit Öl vollkommen.
3. Das Mehl sieben.
4. Die Eier in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät mit Rühraufsatz auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Salz nach und nach langsam über ca. 1 Minute einstreuen. Weitere 2 Minuten schlagen. Die Hälfte des Mehles dazugeben und auf niedrigster Stufe rasch einarbeiten. Die zweite Hälfte genauso unterrühren.
5. Den Teig auf die zwei Kuchenformen gleichmäßig verteilen und ca. 20-25 Minuten backen. Die Garprobe mache ich, indem ich mit der Hand vorsichtig auf die Oberfläche des Biskuit drücke (vorsicht, heiß! Geht auch mit einem Topflappen!). Wenn der Biskuit dabei an Schaumstoff erinnert (und auch ein leises Geräusch dabei von entweichender Luft von sich gibt) ist der Biskuit durch. Die zwei Kuchen heraus nehmen und ca. 5-10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost sitzen lassen, danach vorsichtig aus der Form lösen und auf das Rost stürzen, sodass die Oberseite nun unten liegt. Beide Kuchen so abkühlen lassen.
6. Eventuell zu dunkle Krusten abschneiden (aber nur so, dass die Kuchenform auch erhalten bleibt!) und die abgekühlten Kuchen jeweils in der Mitte durchschneiden. Evtl. die Kuchenhälften mit Apfelsaft tränken. Dazu Apfelsaft mit einem Pinsel großzügig auf die Böden streichen und die Böden etwas stehen lassen, damit der Apfelsaft Zeit hat, sich zu verteilen und nach unten zu sickern.

Sahnefüllung:

1. Die Sahne mit dem Zucker mit dem Handrührgerät (Rühraufsatz) steif schlagen. Dabei nach und nach das Sahnesteif einrieseln.
2. Die Sahne bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Apfelfüllung:

1. Die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln (ca. 1 cm x 1 cm-Würfel).
2. Das Puddingpulver und den Zucker mit ca. 4 EL des Apfelsaftes verrühren.
3. Den restlichen Apfelsaft mit den Apfelwürfeln, Zimt und Muskat aufkochen und vom Herd nehmen.
4. Das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen unterrühren und nochmals aufkochen.
5. Frischhaltefolie direkt auf die Füllung legen. So bildet sich keine Haut.

Die Torte zusammensetzen:

1. Den Mürbeteigboden auf den Teller setzen, auf dem der Kuchen später auch serviert werden soll.
2. Eine der Kuchenhälften auf den Mürbeteigboden setzen und andrücken. Den Tortenring darum legen.
3. Die Hälfte der noch warmen (aber nicht mehr ganz heißen) Apfelfüllung darauf gießen und leicht glatt streichen.
4. Zweite Kuchenhälfte darauf legen und andrücken.
5. Ungefähr ein Viertel bis ein Drittel der Sahnefüllung einfüllen und leicht glatt streichen.
6. Dritte Kuchenhälfte darauf legen und andrücken.
7. Die restliche Apfelfüllung einfüllen und leicht glatt streichen.
8. Die letzte Kuchenhälfte darauf legen und andrücken.
9. Die restliche Sahnefüllung in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen erkalten lassen und danach mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
10. Den Tortenring vorsichtig entfernen. Einige Esslöffel Sahnefüllung zurückhalten und die restliche Sahnefüllung mit einem Tortenheber auf die Tortenoberseite und die Tortenseiten streichen. In diesem Blog von Tortentante ist übrigens eine schöne Anleitung zum sauberen, glatten Einstreichen einer Torte.
11. Die zurückgehaltene Sahnefüllung in einen Spritzbeutel füllen und nach Lust und Laune die Torte verzieren. Ich habe meine Torte mit der Technik aus dem  youtube-Video von icbschools verziert. Die Torte dann nochmals für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
12. Wer möchte, kann nun 1 EL Zucker mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe einfärben und ca. 1 Stunde trocknen lassen. Dann z.B. auf den Rand des Kuchen als Deko streuen.

Nährwerte für die gesamte Torte:

4420 kcal
71.5 g Eiweiß
533 g Kohlenhydrate
- davon 305.4 g Zucker
222.6 g Fett
- davon 129.4 g gesättigt
3.9 g Natrium