Karotten-Muffins
Cuisine: vegan
Author: shia @ cakeinvasion.de
Prep time: 35 mins
Cook time: 25 mins
Total time: 1 hour
Diese Karotten-Muffins sind nicht schwer zu machen, also auch für Anfänger gut geeignet. Allerdings sind sie ein bisschen zeitintensiver als andere Muffin-Rezepte von mir, weil einige Zutaten (Karotten, Apfel, Walnüsse und Zitrone) noch vorbereitet werden müssen. Sie sind nicht zu süß und ein Muss für jeden, der Karottenkuchen gerne mag. Dass sie vegan sind wird keinen stören, glaubt's mir!
Ingredients
  • 150 g Karotten (ca 2,5 mittelgroße Karotten)
  • 1 Apfel ca. 125 g (gewogen vor dem Verarbeiten)
  • 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  • 50 g Walnüsse
  • Schale 1 BIO-Zitrone
  • 2 EL Zitronensaft
  • ½ TL Zimt
  • ¼ TL Muskat
  • ¼ TL Salz
  • 100 g Rohrzucker
  • 180 ml Pflanzenmilch (Soja-/Reis-/Mandel-/Hafer-/Dinkelmilch, für die sojafreie Variante einfach eine andere Pflanzenmilch nehmen)
  • 60 ml Öl
  • 200 g Mehl
  • ½ Pck. Backpulver
  • ½ TL Natron
Instructions
  1. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten (nicht nötig bei Silikonformen).
  3. Zitronenschale abreiben.
  5. Möhren reiben.
  7. Apfel reiben.
  9. Walnüsse kleinhacken.
  11. Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
  13. Alle Zutaten außer Mehl, Backpulver und Natron in die Rührschüssel geben und mit einem Teigschaber oder Kochlöffel vermischen.
  15. Mehl, Backpulver und Natron in die Rührschüssel sieben und direkt mit dem Teigschaber oder Kochlöffel nur solange verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Kleinere Klümpchen können ignoriert werden.
  17. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
  19. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 Minuten backen. Fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, danach aus der Form lösen und abkühlen lassen oder direkt warm essen :).
Calories: 192 kcal Fat: 12.3 g Sugar: 2,3 g Protein: 4,2 g
Recipe by Cake Invasion at https://cakeinvasion.de/2014/09/karotten-muffins-vegan/